劉美燒雞的基本介紹
劉美燒雞手工制作技藝的發(fā)祥地——河北省樂亭縣，位于唐山市東南部，也是樂亭大鼓的發(fā)祥地。劉美燒雞手工制作技藝是由始創(chuàng)人劉俊老先生，在傳承至今已有200多年的祖上鹵煮肉的基礎(chǔ)上，經(jīng)過潛心鉆研，開創(chuàng)了我國(guó)燒雞整形之先河，并以此而成名。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
劉美燒雞選料為家常雞，肉質(zhì)優(yōu)良，富含蛋白質(zhì)及多種微量元素，無藥物殘留，食用價(jià)值高，其中蛋白質(zhì)含量高達(dá)22%，18種氨基酸種類齊全，同時(shí)含有vitA、vitEj及水溶性vitB1、vitB2和vitB5。
產(chǎn)品特點(diǎn)
熱氣氤氳中，燒雞焦黃油亮，像一只曲頸睡臥的天鵝，儀態(tài)優(yōu)雅。賓主舉箸，隨即骨酥肉爛。一切都融化在唇齒之間---鮮嫩、醇香。香的背后，還藏著薄薄的一層山川靈秀的味道。
歷史民俗
清朝光緒年間，在樂亭縣古河鄉(xiāng)的李各莊村，有一戶劉姓人家世代以煮“鹵煮肉”為生，生活雖不富裕，但也衣食無憂。當(dāng)家人叫劉殿富，膝下一子名喚劉俊。從小耳濡目染，年輕的劉俊跟父輩學(xué)會(huì)了全套煮制熟食的手藝。劉殿富年邁之時(shí)，劉俊繼承了這份家業(yè)。和父輩不同的是，他已經(jīng)不滿足于鄉(xiāng)下小村那勉強(qiáng)糊口的清淡經(jīng)營(yíng)，便攜妻帶子從鄉(xiāng)下小村遷往樂亭縣城，落腳在城關(guān)南大街，撐開鋪面，掛上鋪幡，起名“劉記燒雞鋪”，專做燒雞生意，并以此謀生。
劉俊不但頭腦靈活，而且敢于創(chuàng)新，在繼承父輩煮制熟食配方的同時(shí)，潛心琢磨、根據(jù)民眾喜歡的口味，再結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)、大膽加入多種提神醒腦、健脾開胃的名貴調(diào)料，使燒制出來的燒雞風(fēng)味獨(dú)特，別具一格。
每當(dāng)清晨或夜幕降臨的時(shí)候，劉俊便會(huì)背上涼匣，走上街頭，沿城里的大街小巷高聲叫賣。一聲聲清脆地叫賣聲便回蕩在小城的上空。如今年長(zhǎng)的樂亭人還能清晰地回憶起劉俊當(dāng)年那帶有特色的叫賣情景：“鹵煮雞喲呵……賣燒雞仔兒?jiǎn)眩≠u飛拉搭鹵雞……嘍！”那時(shí)候叫飛拉搭雞，雞頭、翅膀、雞腚支欏著，既不好看，又不好擺放，買了拿著也不方便。怎樣才能使做出的燒雞既好吃又好看呢？經(jīng)過反復(fù)揣摩、擺弄，劉俊終于想出了一個(gè)絕妙的主意：白條雞下鍋前，先用刀背將兩只雞腿敲折，然后將爪子并攏塞入掏空的雞腹，再將左翅向背部一別，將右翅從雞脖子上的切口處穿入，從雞嘴里穿出，然后將雞頭、雞脖回轉(zhuǎn)過來順雞翅的彎曲貼于雞背的側(cè)面，這樣整形后燒雞緊湊、飽滿，看上去真好似一個(gè)豐滿酣睡的裸雞在側(cè)臥棲息，既漂亮，又好擺放。
在當(dāng)時(shí)的樂亭古城里，做熟食生意的鋪?zhàn)硬幌率畮准?。各家的熟食中?dāng)然都少不了燒雞，而劉俊開的“劉記燒雞鋪”的燒雞集色、香、味、形于一身，一時(shí)間成為人們餐桌上最受青睞的佳肴，街頭上人們到處傳揚(yáng)，贊譽(yù)說“冀東燒雞，當(dāng)屬劉美”。頭腦靈活的劉俊便借題發(fā)揮，索性把自己的名字改為劉美，店鋪的鋪幡便扯起了“劉美燒雞”四個(gè)大字。
劉美燒雞的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
1999年“劉美燒雞”被評(píng)為“河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，“劉美”商標(biāo)被評(píng)為“河北省著名商標(biāo)”
2000年，劉美燒雞進(jìn)入國(guó)家規(guī)定的企業(yè)行列，推行全面質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)農(nóng)業(yè)部檢查驗(yàn)收頒發(fā)證書；
2001年獲“河北省著名商標(biāo)企業(yè)”、“河北省名牌產(chǎn)品”稱號(hào)、“河北省食品工業(yè)知名品牌企業(yè)”，并在河北省內(nèi)同行業(yè)中首家通過ISO9002國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證,為將產(chǎn)品打入國(guó)際市場(chǎng)鋪平了道路。
品嘗吃法
吃法小巧門：可涼吃，亦可熱吃。熱吃時(shí)，首先將雞胸肉撕散，鋪于盤底，將其它部分分割置于其上，以雞皮覆之，上大火蒸1—2分鐘即可。出鍋時(shí)時(shí)湯汁浸入雞胸肉，使起味道更加鮮美。注意：蒸時(shí)不宜時(shí)間過長(zhǎng)，以免破壞產(chǎn)品特有營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，影響效果及風(fēng)味。
