陸豐蝦姑的基本介紹

蝦姑，學(xué)名叫管站，也叫琴蝦。蝦目蟹足，狀如蜈蚣。蝦姑肉鮮味美，可油炸、清蒸、水煮，各具風(fēng)味，更有甚者，是生吃咸蝦姑，令人望而生畏。這種吃法過去是本地人的傳統(tǒng)吃法，現(xiàn)在不只是汕尾市的一般人家，就是酒樓賓館也是席上不可或缺的佳肴了。

營養(yǎng)價(jià)值

蝦蛄是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時(shí)食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、氨基丙酸（建議編者仔細(xì)查閱資料，丙氨酸是20種天然氨基酸之一，可作為營養(yǎng)成分，但是氨基丙酸，其結(jié)構(gòu)和丙氨酸不同，這將導(dǎo)致它們的生化作用不同，是否能夠作為營養(yǎng)成分，請(qǐng)作者斟酌）等人體所需的營養(yǎng)成分。蝦蛄性溫、味甘。有補(bǔ)腎壯陽、通乳脫毒之功效。

歷史民俗

據(jù)汕尾人傳說，蝦蛄的祖先，在歷史上還有很大的功勞。相傳宋朝末年，元兵大舉南侵，宋端宗在大將陸秀夫的護(hù)衛(wèi)下，逃至海陸豐的甲子港，元兵大隊(duì)人馬追殺而來。眼前是洶涌澎湃的太平洋，又無渡船過海。宋端宗仰天長嘆：“天絕我也。何人能救駕，是將皇位讓之。”話音剛落，大洋登時(shí)風(fēng)平浪靜。只見海面上，一只蝦蛄王，帶領(lǐng)數(shù)百小蝦蛄，游至岸邊，望宋端宗便拜。一會(huì)兒，變成百只大小漁船，載著宋朝群臣將土，安然過海。待元兵追到，他們已登上彼岸。宋朝群臣拜謝欲去，蝦蛄王突然開口道：“啟奏萬歲，還未賜封呢？”宋端宗方想起許下之愿，便隨手脫下頭上帽子，拋入海中。從此，蝦姑的頭就象戴著皇帝帽一樣，非常好看。至今，甲子港的大膽山上還留有紀(jì)念墓碑。

制作方法

椒鹽蝦蛄

材料：蝦蛄1000克，紅尖椒3個(gè)，蒜一頭，醬油。

做法：

紅尖椒和蒜剁成末。

油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。

鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。

倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤。

清蒸蝦蛄

原料：蝦蛄、蔥、姜。

做法：

先將蝦蛄洗凈，用剪刀對(duì)半剪開方便入味。

將姜切片、蔥切段。

將蝦蛄排放盤中，放料酒、蔥白、姜片，上鍋蒸熟即可。

再用蠔油、糖、醋、姜末、雞精及淋上香麻油調(diào)成沾汁。

陸豐蝦姑的品嘗吃法

沒吃過蝦姑的人不知道吃的方法，不小心手指會(huì)給刺出血來，汕尾人有辦法，用兩手將蝦姑的頭、尾捏住，一上一下?lián)u動(dòng)擠壓，蝦肉便會(huì)脫殼，然后兩手按住兩邊剝?nèi)ビ矚?，取肉調(diào)料即吃，其味極佳。這種吃法汕尾人打趣上：“先按摩，后脫衣，雙手要并舉?！?/p>

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