榮成牡蠣的基本介紹

“榮成牡蠣”，學名“太平洋牡蠣（Crassostrea gigas）”，地方俗稱“蠔”、“蠣頭”、“海蠣子”，其屬于軟體動物門，瓣鰓綱，珍珠貝目，牡蠣科，巨蠣屬。榮成牡蠣肉質細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，蛋白質含量高，脂肪含量低，碘的含量高于牛奶和雞蛋，富含肝糖、多種維生素、微量元素及氨基酸等多種寶貴物質，因煮湯后狀似牛奶，故有“海底牛奶”的美譽。榮成市地處神奇瑰麗的北緯三十七度（被稱為黃金緯度），位于山東半島的東端，三面臨海，海流暢通，水體交換量大，東部沿海有大面積的潮間帶區(qū)域，這些場所都是適合牡蠣生存繁衍的地方，也是榮成牡蠣自然分布密集區(qū)。

牡蠣，俗稱蠔，別名蠣黃、海蠣子，因煮湯后狀似牛奶，故有“海底牛奶”的美譽。牡蠣是榮成重要的海洋經濟物種，也是海水養(yǎng)殖的大宗品種之一，主要有真牡蠣、褶牡蠣、太平洋牡蠣和大連灣牡蠣等四大品種，養(yǎng)殖方式主要以筏式養(yǎng)殖為主，也有部分實行灘涂底播養(yǎng)殖，重點集中在以桑溝灣為主的東部海區(qū)。目前，養(yǎng)殖面積近3萬畝，年產量10萬噸。現已開發(fā)出牡蠣罐頭等終端產品，在歐美國家十分暢銷。

地域范圍

榮成牡蠣主要分布在山東省榮成市行政區(qū)內的沿海潮間帶區(qū)域，區(qū)域范圍：36°48′N—37°23′N， 122°19′E--122°44.5′E。目前，全市牡蠣自然資源分布面積100萬畝，淺海人工筏式養(yǎng)殖面積4.6萬畝，鮮品年產量50萬噸。

產品品質特性特征

1、產品品質特色：鮮活牡蠣感官要求：榮成牡蠣殼形變化大，呈長圓形或長三角形，鱗片排列緊密，殼內面白色，內有寬大的韌帶槽，閉殼肌痕大。肉肥滿，口感細嫩、富有彈性、味鮮清香。生鮮牡蠣肉呈乳白色，富有彈性，閉殼肌粗大有力。具有牡蠣特有的氣味，無異味；無可見泥沙，無外來雜質及吸附物。 2、內在品質指標：口感細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。據山東省水產品質量檢驗中心（2012）的分析，每100g牡蠣中含蛋白質13.8g、脂肪6.6g、鈣460mg、磷460mg。 3、質量安全規(guī)定：嚴格按照以上“３特定生產方式”中所提到的產地環(huán)境、育苗和養(yǎng)殖技術要求從事生產經營，嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》、GB18406.4-2001《農產品安全質量無公害水產品安全標準》、NY-5052《無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質標準》、DB3710/T024-2002《無公害太平洋牡蠣》、NY-5701《無公害食品漁用藥物使用標準》、NY-5073-2006《無公害食品水產品中有毒有害物質限量》中規(guī)定的各項技術標準。按照上述各項標準要求，制訂質量管理細則，強化完善質量管理制度，確保榮成牡蠣的質量安全。

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