靖江肉脯的基本介紹

靖江肉脯始創(chuàng)于1936年，選料精細(xì)，采用傳統(tǒng)工藝，配以多種天然香料，經(jīng)過(guò)十多道工序精心加工而成。產(chǎn)品色澤鮮艷、味道鮮美、食用方便、回味無(wú)窮，曾兩次榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳地區(qū)，是饋贈(zèng)之佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對(duì)較少，擔(dān)心肥胖或動(dòng)脈硬化的中老年人適宜食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

豬肉脯采用傳統(tǒng)工藝，選用上等新鮮精瘦肉切片，加入多種天然香料和特級(jí)魚露，經(jīng)數(shù)十道工序精制而成。加工時(shí)奇香無(wú)比，香氣四溢，可謂香飄十里，聞?wù)邿o(wú)不垂涎；成品片形整齊，薄而晶瑩，色澤鮮艷，富有光澤；開封鮮香撲鼻，令人食欲大增；入口細(xì)嚼，干、香、鮮、甜、咸，五味俱呈，越嚼越香，回味無(wú)窮，妙不可言，實(shí)乃人間美食。肉脯薄如紙、形方正，味兼魚肉兩鮮之美，色如瑪瑙紅玉之艷。脫凈油脂，細(xì)而不膩；甜咸適中，酥而略脆。在燈光下照一照，肉脯鮮紅的透明。

歷史民俗

早在《周禮》上，就有關(guān)于肉脯的文字記載，《禮記》上則有“牛修鹿脯”之說(shuō)；《論語(yǔ)》上有“沽酒市脯”之句。北魏的《齊民要術(shù)》上有專門一章：《脯臘》，介紹肉脯的制作及品種。據(jù)史料記載，南北朝時(shí)有五味脯、白脯、甜脆脯，唐朝時(shí)有赤明香脯、紅虬脯，到元明之際有千里脯，都是當(dāng)時(shí)聞名遐邇的肉脯品種。因此，肉脯的歷史已經(jīng)有三千多年了。

靖江肉脯的制作方法

制作材料

主料：豬腿肉5000克，

輔料：雞蛋150克，

調(diào)料：醬油425克，胡椒5克，味精25克，天然香料適量。

制作工藝

1.選料整理：選用豬后腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫(kù)速凍后用切片肉機(jī)切成薄片。

2.配料：將調(diào)料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌勻，使調(diào)料吸入肉中。

3.攤篩：用特制的篩筐，將肉片按規(guī)格要求，平攤于篩上。

4.烘干：將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經(jīng)5至6小時(shí)烘成干坯，經(jīng)自然冷卻后，出篩即成半成品。

5.烤熟：將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟后用壓平機(jī)壓平，再按規(guī)格切成埠形，即為成品。

6.包裝：出口產(chǎn)品裝聽，每聽凈重3.5千克，四聽并裝一大箱，計(jì)重14千克，箱外塑料帶緊固。內(nèi)銷有箱裝和500克袋裝。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1981年，先后被評(píng)為江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、國(guó)家商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎(jiǎng)

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