郭杜林月餅的基本介紹

郭杜林月餅選料安全，配料講究，工藝獨(dú)特，程序嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，味形俱佳，是山西傳統(tǒng)月餅傳統(tǒng)技藝的杰出代表。以郭杜林晉式月餅為代表的雙合成糕點(diǎn)在太原市民中享有久遠(yuǎn)的聲譽(yù)，并在太原周邊地區(qū)以至全省各地產(chǎn)生著深刻影響。

產(chǎn)品特點(diǎn)

郭杜林桂花月餅

外觀：表面呈棕黃色有光澤，裝飾白糖、紅絲；形狀扁圓，塊形整齊，厚薄均勻。

口感：桂花香味濃郁，口感松酥、利口、甜而不膩。

郭杜林棗泥月餅

外觀：表面呈棕黃色有光澤，裝飾白糖、紅絲；形狀扁圓，塊形整齊，厚薄均勻。

口感：棗泥酸甜可口，松酥利口。

郭杜林玫瑰月餅

外觀：表面呈棕黃色有光澤，裝飾白糖、紅絲；形狀扁圓，塊形整齊，厚薄均勻。

口感：玫瑰清香四溢，花生與西瓜子仁帶來(lái)堅(jiān)果的醇香，松酥利口。

郭杜林伍仁月餅

外觀：表面呈棕黃色有光澤，裝飾白糖、紅絲；形狀扁圓，塊形整齊，厚薄均勻。

口感：五種果仁帶來(lái)堅(jiān)果的無(wú)比醇香，松酥利口。

歷史民俗

1900年，八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)犯北京，慈禧太后攜光緒帝倉(cāng)皇西逃，途經(jīng)南口、居庸關(guān)、懷來(lái)縣、宣化府、陽(yáng)高縣、大同府、代州、忻州，于八月十七日到達(dá)山西太原。

逃難之初，官兵潰散，百姓流離，慈禧太后簡(jiǎn)裝出奔，形似村婦，一路衣食無(wú)著，直至懷來(lái)縣地界才被知縣吳永迎著，稍有飽暖。及至到了太原，山西巡撫率眾迎候，奉上御用器物，才恢復(fù)了皇家冠冕的模樣。據(jù)記載，慈禧太后西逃太原以后也不忘皇家的奢侈，每天的菜譜也都在百余種，僅是用膳每日就要花掉200多兩銀子。

當(dāng)時(shí)每日進(jìn)獻(xiàn)的御膳仍舊照例分為葷局、素局、飯局、茶局、點(diǎn)心局等。因?yàn)槌鎏訒r(shí)不曾帶得御廚，點(diǎn)心局的品類供應(yīng)有限，于是山西巡撫告知太原府內(nèi)各家餅店進(jìn)獻(xiàn)糕點(diǎn)、名餅，經(jīng)過(guò)篩選將地道的“郭杜林”餅作為點(diǎn)心局的壓軸戲進(jìn)獻(xiàn)給兩宮，不曾想慈禧太后嘗后大加贊賞。自此，慈禧太后在太原期間，“郭杜林”餅便成了每日不變的點(diǎn)心貢品?；佧[京城后，慈禧太后仍然念念不忘，欽點(diǎn)“郭杜林”餅為貢品?！肮帕帧憋炄脒x宮廷，穿越千年與其前身紅綾唐餅相映成輝，再一次作為國(guó)餅揚(yáng)名京城，而這一次，它已經(jīng)成為晉餅的杰出代表。自此，晉省要員皆以食用“郭杜林”餅為榮，民間也開(kāi)始將“郭杜林”餅稱為“太后餅”?！肮帕帧背蔀樯轿魅思艺写腿?、饋贈(zèng)來(lái)賓的不二選擇。

制作方法

郭杜林月餅制作技藝以面案功夫?yàn)樽钪匾?，講究削弱面勁和掌控面溫。用“三七水”和面，面溫保持在攝氏60至70度，同時(shí)將油糖入面；酵面與燙面相結(jié)合，控制面的筋度，保證成品酥綿；蒸面時(shí)先在籠底鋪麻紙，繼而鋪面，面上捅眼以均勻通過(guò)蒸氣，蒸一小時(shí)左右，熱面成團(tuán)，生氣發(fā)散，然后再蒸；揉面講究方向和手法，傳承人總結(jié)出一種被稱為“陰陽(yáng)手”的揉面技藝，雙手始終按一定方向運(yùn)作；又總結(jié)出一種融按、揉、推為一體的揉面技藝，俗稱“太極手”。揉面需要嫻熟的手感和敏銳的悟性，整個(gè)制面過(guò)程，構(gòu)成了雙合成郭杜林月餅制作技藝絕技之一。

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