臺(tái)灣割包的基本介紹

「割包」steamed sandwich（白話字：Koah-pau，日常慣以臺(tái)灣話讀作「Gùabāo」；有時(shí)寫作「刈包」而讀音相同）。是以長橢圓扁形面團(tuán)皮，對折起來包覆餡料的食物，傳統(tǒng)上的餡料通常不外片狀五花肉、酸菜、花生粉及香菜這幾樣，也有為了健康因素以瘦肉代替五花肉的。因?yàn)槠湫螤罴皟?nèi)餡，所以在臺(tái)灣亦被稱作虎咬豬。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“刈包”的形狀似錢包，象征發(fā)財(cái)?shù)囊馑?。包著滿滿的餡料，像一個(gè)飽滿的錢包，象征來年發(fā)大財(cái)，財(cái)富滿足，錢包滿滿用不完?！?/p>

刈包真的灰常好吃，雖然里面有鹵肉，但放入酸菜后不但解膩，而且吃起來還很清脆，外加花生碎和香菜，甜咸、酸辣、冷熱、軟脆的對比，使得每一口都這么富有“層次感”。

歷史民俗

近年來在臺(tái)灣，有些腦筋動(dòng)得快的商人將這種傳統(tǒng)食物重新包裝，在內(nèi)餡中變化許多花樣，例如：加入雞排、鱈魚排、牛肉或是煎蛋甚至豬舌等，因?yàn)檫@個(gè)緣故，不少人也暱稱割包為「臺(tái)灣人的漢堡」。

今日日本速食店如摩斯?jié)h堡里，也出現(xiàn)割包這種食物。

制作方法

鹵肉割包

材料：

① 發(fā)面面團(tuán)150g

② 鹵肉或三層肉 適量

③ 酸菜（或咸菜筍干） 適量

④ 香菜 適量

⑤ 花生粉 適量

⑥ 甜辣醬 適量

做法：

1：取發(fā)面面團(tuán)每個(gè)70公克，搓圓后撖成約0.3-0.5公分的薄的牛舌狀，一端面皮稍厚、一端較薄。

2：在作法1的面皮上刷油，從厚的一端拉起輕輕對折，并稍長過薄的一端，靜置松弛約10分鐘。

3：將作法2的割包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸10－12分鐘后取出，于蒸熟的面皮上蓋上印章。

4：將割包內(nèi)先抹上少許甜辣醬，再依序夾入鹵肉、酸菜、花生粉、香菜即可。

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