麻城豆折的基本介紹

豆折作為一種流傳久遠(yuǎn)的民間小吃，在我國(guó)多地都有煮食的習(xí)俗。在湖北，一般是冬季農(nóng)閑時(shí)，人們開(kāi)始做豆折準(zhǔn)備過(guò)年。豆折是以家庭為單位流傳下來(lái)的民間小吃，所采用的原料并不盡相同，各家各戶所做也各有風(fēng)味。豆折主要原料是大米（或糯米），輔助的原料有綠豆、黃豆、蕎麥等。

制作方法

選晴好的日子，把原料分別用打豆腐的木桶或者缸浸泡，黃豆很少，用小點(diǎn)的桶。泡一整天后清洗，包括給綠豆去皮，就是用筲箕盛綠豆放在水里一沉，漂浮在上面的皮就溢出去了。然后，將它們混合在一起磨漿待用。請(qǐng)一個(gè)會(huì)燙豆皮的師傅和三五個(gè)切豆皮的嫂子，安排好流程分工作業(yè)。

首先燙豆皮的師傅必須技法純熟，農(nóng)村的土灶臺(tái)有兩個(gè)鍋，師傅用干凈的河蚌殼挑一勺米漿，迅速地撒進(jìn)滾燙的鍋里，再用河蚌殼背沿著鍋邊把米漿糊貼均勻，烙成很薄的餅。往往一口鍋里下漿，另一個(gè)鍋里餅就好了，如此輪流起鍋，節(jié)省時(shí)間。剛起鍋的餅攤在預(yù)先放好的簸箕里，薄薄的，黃中泛著青絲，冷風(fēng)一吹就不那么燙了，嫂子們坐在條凳上，熟練地滾動(dòng)卷折切成絲狀。

品嘗吃法

1、煮豆折：

將水燒開(kāi)后，放入適量的豆折，約10-15分鐘即可煮熟，加佐料即可食用。最好是加一點(diǎn)青菜、臘肉或者是咸肉，有糍粑的地方可以和糍粑一起煮著吃最有特色。

2、炒豆折：

將豆折放入水中浸泡6-10分鐘，再放入鍋中炒，熟后添加佐料再食用。

3、蒸豆折：

直接將干豆折放入蒸鍋中蒸10-15分鐘，取出后蘸佐料吃。

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