平陽(yáng)黃牛骨的基本介紹

不知從何時(shí)起，“平陽(yáng)黃牛骨”成了許多市民喜愛(ài)的一道美味小吃，打著同樣招牌的“平陽(yáng)黃牛骨”店也在市區(qū)頻頻出現(xiàn)，越來(lái)越大受歡迎。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛骨以無(wú)機(jī)成分為主，其中磷酸鈣約86%，磷酸鎂2約1%，其它鈣鹽約7%，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣，甘油磷酸鈣，泛酸鈣。其有機(jī)成分為多種蛋白質(zhì)，其中內(nèi)膠原構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類(lèi)而異為12%-20%，構(gòu)成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸，硬脂酸及油酸（oleic acid），但也含少量的亞油酸等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

黃牛肉質(zhì)比較細(xì)嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美，黃牛的骨頭煮熟后呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。

制作方法

先切出少量蔥姜蒜，將黃牛骨放置在涼水中煮沸，煮2至5分鐘，然后撈出。在鍋中倒入油，熱至5分熱，放入蔥姜蒜，等炸出淡淡的金黃色后放入黃牛骨，添置料酒，輕翻過(guò)4到10下填入十三香，五香粉與雞精，倒入醬油，添入熱水淹沒(méi)黃牛骨，小火慢燉。

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