九制陳皮的基本介紹

九制陳皮是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一。屬于涼果類食品，全稱廣式九制陳皮，有別于蘇州的蘇式陳皮。九制陳皮采用優(yōu)質(zhì)的柑橘皮為原料，經(jīng)過揀皮、浸漂、保鮮、切皮、腌制、瀝干、調(diào)料、反復(fù)曬制、貯存、包裝等多個(gè)工序，始成正式產(chǎn)品。因工藝繁雜嚴(yán)謹(jǐn)，故稱之“九制”。陳皮是柑果的果皮，經(jīng)曬干或人工干燥而成，其中以新會(huì)柑的柑皮價(jià)值最高。陳皮最顯著的藥效是化痰止咳，疏通心腦血管，降血壓等，是藥食同源的寶貴原料之一。

營養(yǎng)價(jià)值

陳皮理氣健脾，調(diào)中，燥濕，化痰。辛散通溫，氣味芳香，長于理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏 ，又能行氣寬中。溫能行氣，辛能發(fā)散，苦而泄水。能散能瀉，能溫能補(bǔ)，能消膈氣，化痰涎，和脾止嗽，通五淋。寬及所有藏府，遍及全身之濕。

產(chǎn)品特點(diǎn)

酸酸甜甜帶些回甘的味道。

制作方法

九制陳皮意思是在加工中有多道工序，“九”是虛數(shù)，表示多。這是一種涼果類，很受大眾喜愛的休閑食品。風(fēng)味是甘、甜、咸、酸，具陳皮芳香，不但能化痰止咳，順氣解渴，口感好，而且加工成本低，經(jīng)濟(jì)效益高。加工技術(shù)如下：

1、原料處理： 干陳皮要經(jīng)脫苦，把干陳皮用水浸泡變軟，通過幾次換水脫去苦味為止。

2、熱煮原料： 用比原料多一倍的清水加熱至沸，加入陳皮共煮，注意加熱時(shí)間，約煮4－5分鐘，撈起，再加水脫苦。

3、干燥： 入烤房干燥至半干狀態(tài)，備用。

4、配制料液： 用4－5%甘草液，稱取2－2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加熱濃縮，使甘草風(fēng)味盡量溶解出來。一直煮到總量只有10－12.5公斤為止，經(jīng)過濾取濾液，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽，1公斤甜蜜素，1公斤食用檸檬酸，50克香蘭素，25克山梨酸鉀。充分溶解，并加熱煮沸，趁熱加入50公斤半干狀態(tài)的陳皮，輕輕攪拌，讓陳皮充分吸收料液，最好停放一個(gè)晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半干再次吸收料液，直到完全吸收為止，就能保證制品的風(fēng)味。

5、干燥： 吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半干狀態(tài)就成制品。

6、包裝： 用精美包裝，每小包50克或10－20克也可，這是受大眾歡迎的具柑桔芳香的休閑食品。

九制陳皮的品嘗吃法

陳皮冬瓜老鴨湯

食材：陳皮少許、冬瓜500克、薏米50克、老鴨半只、生姜少許、食鹽少許。

做法：

1.把老鴨去臟雜、尾部，切塊;陳皮、薏米浸泡2小時(shí);冬瓜連皮切厚塊;生姜切片;

2.把老鴨、陳皮、薏米、生姜下瓦煲，加清水沒過，大火滾沸后改小火滾約1.5個(gè)小時(shí)，調(diào)食鹽即食。

此湯滋陰消暑。

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