城南對夾的基本介紹

對夾，源于一種“杈子燒餅”，是內(nèi)蒙古赤峰的一種特色食品。赤峰地區(qū)生產(chǎn)此種食品的店家較多，其中以赤峰城南對夾最為有名。赤峰對夾被稱之為“中國的夾肉漢堡”。“城南對夾”創(chuàng)業(yè)于1988年1月，“城南對夾”在繼承百年傳統(tǒng)工藝——赤峰城南對夾工藝的基礎(chǔ)上，推陳出新，研發(fā)出既營養(yǎng)、保健、又好吃、時尚的清真、海味、蔬菜、果醬四大系列對夾，把赤峰對夾推上了一個新的發(fā)展水平。酒店以“名店進名吃，名吃帶名樓”的經(jīng)營理念創(chuàng)出“赤峰名吃第一樓”的品牌。

產(chǎn)品特點

內(nèi)夾熏肉，外焦里嫩，味道極美，外脆內(nèi)軟，別有風(fēng)味，工藝精細，皮酥肉香，爽口不膩，風(fēng)味獨特，可當(dāng)便餐，物美價廉，葷素皆宜。對夾外表金黃，層次分明，具有北方特點，香酥脆，肉細嫩，瘦而不柴，肥而不膩；亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，具有理氣、養(yǎng)脾之功效。

歷史民俗

康熙、乾隆年間，也是清朝的鼎盛時期，正值太平盛世。乾隆每年舊歷五月都要到熱河行宮（承德避暑山莊）避暑狩獵。據(jù)講，一次狩獵木蘭圍場，追逐一只斑斕猛虎，來到了紅山（赤峰）腳下，終于獵虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子“松山館”用親帶御廚擺下了滿漢全席大宴群臣。除烤全羊外，三十八味宮廷御膳美味佳肴中，就數(shù)對夾名列前茅，眾臣食之贊不絕口。由此制作秘方傳入民間。

1917年，河北人蘇文玉、蘇德標(biāo)父子迫于生活，到內(nèi)蒙古地區(qū)的赤峰城做買賣，當(dāng)時赤峰有一種非常有名的燒餅叫“哈達火燒”，蘇家便以賣燒餅為生。后來，蘇家受到老家一種類似于對夾的特色小吃———驢肉火燒的啟發(fā)，便產(chǎn)生了制售夾肉燒餅的想法。說到燒餅夾熟肉，蘇家更是獨具優(yōu)勢：原來蘇家一親戚，清朝末年在“奏事處”當(dāng)廚子，經(jīng)常到北京裕盛樓肉鋪買肉，就把皇宮里御膳房熏肉的技術(shù)傳授給了裕盛樓的人。當(dāng)時，15歲的蘇德標(biāo)在裕盛樓肉鋪學(xué)徒，他既能干又有心計，終于學(xué)會了宮廷熏肉法。蘇家整合了哈達火燒、驢肉火燒和宮廷傳統(tǒng)熏肉三項工藝，制作出了一種具有獨特工藝和風(fēng)味的夾肉燒餅，起名為對夾。從此，對夾這種特色小吃便在赤峰誕生了。

制作方法

用一定比例的油水和面，外用小米面或糜子面擦穌，并涂以酥油，食前火烤片刻既成。這種燒餅與普通芝麻烤餅除了在和面和制作工藝上有所不同外，還在于從吊爐取出之后，再擺到一種鐵制杈子上，回爐以微火重烤一遍。對夾內(nèi)的熏肉也十分講究，精選十幾種配料調(diào)味，香而不膩。

城南對夾的獲獎榮譽

2003年10月18日，城南對夾作為內(nèi)蒙古惟一一家參展品牌在南昌第13屆中國廚師節(jié)脫穎而出，被中國烹飪協(xié)會認定為“中國名點”。2004年10月23日，在福興樓對夾榮獲第13屆中國廚師節(jié)名點制作金獎并被中國烹飪協(xié)會認定為中國名點新聞發(fā)布會上，赤峰文化界知名人士予舒在留言簿上寫道：“賽外名吃誰最優(yōu)？福興對夾占鰲頭。中國名點獲金獎，聲滿紅城譽滿樓。”2003年11月，城南對夾被作為“赤峰名吃第一店”的條目收《赤峰之最》一書。

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