潮汕束砂的基本介紹

束砂，狀如雪砂，是一種具有潮汕地方特色的糖果。它以花生仁和白糖為主要原料，經(jīng)過手工工藝制作，做成顆粒狀，經(jīng)過包裝，可以保持較長時間。是潮汕人節(jié)日配茶和送客禮物的佳品。清同治年間。仙城人趙嘉合用炒熟的花生米拌上煮煉成甘的白糖，搖簸制作而成顆粒狀糖果，稱束砂。仙城束砂所用花生米均經(jīng)精選，去除小粒和霉變“臭仁”，使顆粒大小相近，品質(zhì)優(yōu)良；制作后糖衣均勻、潔白、酥脆，落地即啐離花生仁，質(zhì)地松脆，味道香甜，深受贊賞。

產(chǎn)品特點(diǎn)

制作仙城束砂要選擇優(yōu)質(zhì)花生米，其顆粒大小適中，炒熟；要選用上等白糖，去其雜質(zhì)，在鍋中煮制。煮糖時要特別小心觀察，掌握火候，待糖漿不稀不干，成糊狀后，用一比一點(diǎn)四的花生米和糖漿攪拌，攪拌反復(fù)進(jìn)行五次之后，一顆顆花生米都穿上了一套厚薄相當(dāng)?shù)陌滓律?，冷卻后就是束砂。由于仙城束砂糖衣厚薄均勻，潔白如銀，干而且脆，落地即碎，吃起來既有花生米香味，又有白糖清甜，入口輕輕一嚼，即成碎沫，十分清爽。

歷史民俗

清同治年間（1862-1874年），潮陽縣仙城鎮(zhèn)（今屬汕頭市潮南區(qū)）人趙嘉合用炒熟的花生米簸上煮煉過的白糖，稱束砂。

至清光緒年間，仙城束砂名聞遐邇。當(dāng)時曾流傳：“仙城束砂香又甜，清爽可口惹人嘗，束砂一碟茶一泡，潮汕風(fēng)味勝山

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