肅南牦牛的基本介紹

肅南牦牛是海拔2600米以上的寒山區(qū)特有的牛種，集中分布在祁連山北麓的高山草原區(qū)。肅南裕固族群眾特別喜愛牦牛，這與裕固族中流傳的一個(gè)歷史傳說有關(guān)。據(jù)說裕固族的祖先甘州回鶻政權(quán)被西夏攻滅后，甘州回鶻余部-西遷出嘉峪關(guān)，游牧于今敦煌和新疆哈密一帶，至明初洪武年間，吐魯番察哈臺(tái)后王出兵攻占哈密，進(jìn)而騷擾嘉峪關(guān)外明王朝所設(shè)七個(gè)衛(wèi)所。甘州回鶻后裔時(shí)為七衛(wèi)所轄。飽受戰(zhàn)亂之苦，思念故土，請(qǐng)示內(nèi)遷獲準(zhǔn)，在大規(guī)模內(nèi)遷途經(jīng)沙漠時(shí)，迷路斷水，大隊(duì)人馬面臨絕境，部落中一老人告訴首領(lǐng)：牦牛識(shí)途，遂讓一頭黑牦牛引路，大隊(duì)人馬走出沙漠，找到水源并在祁連山下安居樂業(yè)。因此牦牛被裕固族人視為神牛而備受尊崇。

肅南牦牛軀體較小，像貌粗野，頭大而重，眼突有神，頸短，垂肉少，甲高聳，背低而平直，十字部隆起，脛骨開張，腹大腰長，尾短毛長，四肢粗壯，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，胸腹下部及大腿毛長而密，名曰"白裙毛"。公牛有角，粗而上彎；母牛無角，乳長而小。毛色以黑居多，其它較少。牦牛吼聲如豬，故又名"豬聲牛"。肅南牦牛以馱運(yùn)和產(chǎn)肉為主，產(chǎn)奶和產(chǎn)毛次之。數(shù)量每年保持在4.4萬頭、4.9萬頭，多為裕固、藏族牧民飼養(yǎng)，是牧民的主要馱力，也是優(yōu)質(zhì)肉源，在周邊地區(qū)享有盛譽(yù)。

地域范圍

肅南裕固族自治縣地處河西走廊南部，祁連山中段北坡，地理位置為東徑90°20′—102°13′，北緯37°28′—39°49′之間，地形呈狹長地帶，全縣除明花鄉(xiāng)屬沙漠外，其余7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)均系山地。與青海和甘肅的15個(gè)縣（市）接壤，地勢南高北低，自南向北呈帶狀起伏，整個(gè)地貌分走廊山前傾斜平原區(qū)和祁連山中高山區(qū)兩個(gè)形態(tài)單元。海拔1327—5564米，相對(duì)高差4237米。 2013年6月末全縣各類牲畜飼養(yǎng)量達(dá)到110.02萬頭（只），其中：牦牛6.38萬頭，年出欄牦牛2.5萬頭，年產(chǎn)牦牛肉5000噸。

營養(yǎng)價(jià)值

牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營養(yǎng)價(jià)值是其他牛肉所無法比擬的，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西歐市場上，牦牛肉被譽(yù)為“肉牛之冠”。

歷史民俗

肅南牦牛是海拔2600米以上的寒山區(qū)特有的牛種，集中分布在祁連山北麓的高山草原區(qū)。肅南裕固族群眾特別喜愛牦牛，這與裕固族中流傳的一個(gè)歷史傳說有關(guān)。據(jù)說裕固族的祖先甘州回鶻政權(quán)被西夏攻滅后，甘州回鶻余部-西遷出嘉峪關(guān)，游牧于今敦煌和新疆哈密一帶，至明初洪武年間，吐魯番察哈臺(tái)后王出兵攻占哈密，進(jìn)而騷擾嘉峪關(guān)外明王朝所設(shè)七個(gè)衛(wèi)所。甘州回鶻后裔時(shí)為七衛(wèi)所轄。飽受戰(zhàn)亂之苦，思念故土，請(qǐng)示內(nèi)遷獲準(zhǔn)，在大規(guī)模內(nèi)遷途經(jīng)沙漠時(shí)，迷路斷水，大隊(duì)人馬面臨絕境，部落中一老人告訴首領(lǐng)：牦牛識(shí)途，遂讓一頭黑牦牛引路，大隊(duì)人馬走出沙漠，找到水源并在祁連山下安居樂業(yè)。因此牦牛被裕固族人視為神牛而備受尊崇。

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