開封西瓜醬的基本介紹

每年夏天，天最熱的時候，開封很多人家都會把黃豆煮熟了發(fā)酵，用西瓜、花椒水、鹽等拌勻了做成醬豆，放在太陽下暴曬，大約10幾天就成了風(fēng)味獨(dú)特的一道小菜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其顏色紅潤、醬香純正、香辣微甜。

歷史民俗

八國聯(lián)軍攻打北京，茲禧帶人逃跑，直到和洋人講和，才回京城，回京途中路過開封，河南巡撫松壽一心巴結(jié)茲禧太后，就遍找山珍海味，珍異獸殺了孝敬老佛爺，哪知道老佛爺對此不屑一顧，那松壽心眼賊多，就給太后上些開封特產(chǎn)西瓜醬，太后才露了笑臉。那那時秋天剛過，天還不冷，一天午飯時，松壽給太后上了新曬成的西瓜豆醬讓太后品償，太后見豆醬紅溜溜，稀松松的動筷嘗嘗，味道不錯就拿著饅沾著吃，邊吃邊說：“好菜，好菜”。回京后，太后對開封豆醬念念不忘，想吃卻沒有要坎卸廚的頭，太監(jiān)李蓮英跪下說：“西瓜豆醬是開封民間常吃小菜，京城可沒人會做?！贝褥懿桓吲d，太監(jiān)忙帶人下去尋找會做西瓜豆醬的人，好多天后才找到一個從開封去的鄉(xiāng)下人，并費(fèi)盡周折找到一個西瓜才做出了西瓜豆醬，老佛爺才又高興起來。后來這種在開封制作豆醬的方法就在京城傳開西瓜醬曬好后，加點(diǎn)花生仁、大蔥、大蒜、青紅辣椒、在鍋里加點(diǎn)油翻炒一下，蘸著饅頭吃，那味道，絕了！

制作方法

一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時期，將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲，此時將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機(jī)，不用清洗，帶菌入缸，發(fā)酵快）。

二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗?，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水。

三、加鹽：每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。

四、發(fā)酵：7—8月份高溫季節(jié)，置陽光下發(fā)酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時蓋蓋，防止雨水進(jìn)入。每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用。

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