柳城云片糕的基本介紹

廣西柳城云片糕產(chǎn)于柳城縣鳳山鎮(zhèn)的著名漢族小菜，早在清乾隆年間(1736～1795年)已開始生產(chǎn)的云片糕。柳城云片糕生產(chǎn)有著悠久的歷史，產(chǎn)品在明代時期已負(fù)盛名，到清朝乾隆年間逐步發(fā)展成為柳城名牌特產(chǎn)，列為貢品之一。

營養(yǎng)價值

有增進(jìn)食欲，幫助消化及補(bǔ)充營養(yǎng)功效。

產(chǎn)品特點

其色澤雪白，糕質(zhì)柔軟，有彈性，切片薄而勻，用手捻可卷成圓筒，來回卷曲而不斷，香甜可口，進(jìn)口自化。

制作方法

原料配方：(50千克成品) 炒糯米粉21.1千克，濕糖25.5千克，豬油2.2千克，蜂蜜桂花糖1.1千克。

1.炒米：選當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的純白大糯米，用溫水洗凈，再用燙手的熱水(60℃)撈一次，堆垛1小時，隨即攤開，經(jīng)20小時晾干后過篩，選出大顆粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒時需放少許花生油(21.1千克糯米約需花生油42克)。炒到糯米呈圓形，不開花即可。

2.陳化：將炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在陰冷的倉庫中貯存3個月，使其自然散熱避免干燥，久貯陳化，為了縮短陣化時間，現(xiàn)多用含水分高的綠豆芽、濕蠶豆洗凈與糕粉拌和，存放4～7天，每天翻動一次，使糕粉均勻吸水，然后過篩。

3.制濕糖：將50千克砂糖加15千克水?dāng)嚾?，加熱?00～110℃，糖漿用打漿機(jī)打成細(xì)白糖，放在缸內(nèi)發(fā)酵，第二天倒出上層清液，沉淀即為濕糖。

4.入模成型：將貯存到期的糯米粉攤在布上，蓋嚴(yán)，在一定濕度下再潤粉7天。潤好的粉用微火復(fù)炒一次，使粉松散，再用粉碎機(jī)粉碎過篩，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。

5.切片包裝：糕經(jīng)過燉制定型，再出模復(fù)蒸約5分鐘后，取出撒一層熟面粉，放入木箱進(jìn)行保溫，以使糕坯質(zhì)地更加柔潤。隔天取出切片，要求切的薄而勻，每30厘米切25片，隨切包裝。

柳城云片糕的獲獎榮譽(yù)

1984年獲廣西區(qū)優(yōu)質(zhì)食品獎、1990年為亞運會指定銷售產(chǎn)品、1991年榮獲全國少數(shù)民族第四屆體育運動會奉獻(xiàn)獎、1999年獲全區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)商品展銷會銀獎、2001年獲中國西部大開發(fā)地方特色產(chǎn)品銀獎等。

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