冀村長(zhǎng)山藥的基本介紹

冀村長(zhǎng)山藥條塊順直，表皮光潔，根毛細(xì)少，皮薄肉白，細(xì)膩無纖維，易熟，質(zhì)地綿而不柴，香氣濃郁。由于淀粉含量高，口感比普通長(zhǎng)山藥更受人歡迎。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。

2.山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。

3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素。

4.山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。

歷史民俗

傳說著名思想家、書法家傅山先生為母親滋補(bǔ)身體而研制的“頭腦”（又名“八珍湯”，也叫“十全大補(bǔ)湯”，是太原名吃，曾做為貢品呈獻(xiàn)清宮）即是在汾陽冀村仁巖“羊肉煨山藥”的基礎(chǔ)上研制而成的，其冀村長(zhǎng)山藥成為“頭腦”制作必備原料之一。

制作方法

山藥炒肉

材料

主料：山藥，肉，木耳，辣椒

調(diào)料：植物油，鹽，雞精，料酒

做法

1.干木耳熱水泡好

2.肉切成肉片備用，辣椒切片

3.山藥切片，放鍋里用熱水過一遍，這樣就不會(huì)很黏

4.鍋里放油燒熱，把肉片放進(jìn)去翻炒變色放點(diǎn)料酒

5.放入辣椒木耳翻炒，放鹽

6.放入山藥，因?yàn)樗^，熟的很好炒

7，放點(diǎn)水和雞精，起鍋裝盤。

冀村長(zhǎng)山藥的鑒別真假

山藥的選購(gòu)

在選購(gòu)的時(shí)候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的上要須毛越多的越好，須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。營(yíng)養(yǎng)也更好，最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買。

如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害，還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅、質(zhì)量差。

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