璧山兒菜的基本介紹

鑒于璧山縣 兒菜生產(chǎn)規(guī)模大，生產(chǎn)水平高，生產(chǎn)效益好，被中國(guó)園藝學(xué)會(huì)長(zhǎng)江蔬菜協(xié)會(huì)授予“中國(guó)兒菜之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)。為此縣農(nóng)委抓住時(shí)機(jī)快速出擊，目前正積極向重慶市農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量安全中心申報(bào)，經(jīng)重慶市有關(guān)部門(mén)審核后，再向國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心申報(bào)。據(jù)重慶市有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人分析，2011年將申報(bào)成功。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 解毒消腫、防癌抗癌：

兒菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌；

2. 下氣消食：

大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化；

3. 利尿除溫：

兒菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫；促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。

歷史民俗

兒菜是我們縣傳統(tǒng)的蔬菜栽培特色品種，據(jù)統(tǒng)計(jì)2010年全縣兒菜種植面積達(dá)3.9萬(wàn)畝。主要分布在丁家街道、正興鎮(zhèn)、廣普鎮(zhèn)、三合鎮(zhèn)、健龍鎮(zhèn)、河邊鎮(zhèn)等地。平均畝產(chǎn)達(dá)2500公斤，年總產(chǎn)量達(dá)9.8萬(wàn)噸。遠(yuǎn)銷(xiāo)云南、貴州、海南、廣東、浙江、上海、深圳等地。平均批發(fā)價(jià)為0.8元/公斤。年總產(chǎn)值達(dá)7840萬(wàn)元，為農(nóng)戶(hù)增創(chuàng)純收益7000萬(wàn)元。

制作方法

兒菜清炒和兒菜熗炒，是四川家常菜的一種，清炒只需要食用油、味精鹽即可，根據(jù)個(gè)人喜好可以加入蒜片一起炒香，香味自然撲鼻。熗炒則需要干紅辣椒段，熱油爆炒隨后加入蒜片和兒菜片，兩分鐘起鍋，是典型的四川風(fēng)味。

兒菜腌泡菜，那才叫美味。酸酸的、脆脆的，吃雞蛋炒飯時(shí)，來(lái)上幾片，那真是開(kāi)胃。兒菜泡菜也可以作為四川名菜酸菜魚(yú)的配料。

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