梁弄大糕的基本介紹
梁弄大糕, 余姚市梁弄鎮(zhèn)的傳統(tǒng)糕點(diǎn),以外形美觀、香甜柔糯、百嘗不厭,贏得了眾人的口碑。梁弄鎮(zhèn)家家福超市附近是遠(yuǎn)近有名的“大糕一條街”。
吃慣了大糕的當(dāng)?shù)匕傩找曀鼮槊朗?,而那些從未嘗過的城市朋友,一睹它的“芳容”,二嘗它的味道,都贊不絕口。
產(chǎn)品特點(diǎn)
其外形方正,雪白的大糕上面有可食用紅粉印的”恭喜發(fā)財(cái)”、“吉祥如意”、“福祿壽喜”等不同的字樣,使大糕紅白分明,色彩鮮艷,既增添了美感,又增加了食欲。
歷史民俗
在梁弄,每逢端午時(shí)節(jié),已訂婚但還未結(jié)婚的毛腳女婿必須挑大糕到丈人家去,這樣的風(fēng)俗習(xí)慣一直沿用至今。毛腳女婿挑的大糕少則幾十箱,多則上百箱。女方把這些大糕分發(fā)給親朋好友,一來(lái)表示名花有主,二來(lái)也是讓大家一起分享喜悅。而結(jié)婚后的第一個(gè)端午節(jié),就輪到女方挑大糕到男方家了。
另外,梁弄大糕還是當(dāng)?shù)爻R姷男↑c(diǎn)心。農(nóng)忙時(shí)節(jié),送到田頭,犒勞辛苦耕耘的勞動(dòng)者;家中裝修,訂幾盒大糕給師傅們當(dāng)點(diǎn)心,解決主婦們的煩惱;走親訪友,捎上幾盒,送上一片心意……
制作大糕的手工技藝,是梁弄古鎮(zhèn)的獨(dú)創(chuàng),而這樣的一種技藝,一般是世代相傳,梅柏橋是梁弄大糕的第四代傳人。其制作技藝已被列入余姚市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。如今的余姚梁弄鎮(zhèn),依然有數(shù)家梁弄大糕店。
制作方法
選料
原料只有三種:米、豆子、白糖。
米,是最關(guān)鍵的原料,選用的米都是單季稻,而且都是拋種稻。這樣的米做出來(lái)的大糕口感會(huì)更糯。
豆子,要選用東北產(chǎn)的豇豆,它的漲水性很好,看起來(lái)剔透,吃起來(lái)油潤(rùn)。
白糖,要用廣西白糖,鮮潔清甜。這樣制作出來(lái)的豆餡甜而不膩。
準(zhǔn)備
⑴浸米,將粳米與糯米按7:3的比例摻和,在冷水中浸泡半個(gè)小時(shí)左右。
⑵磨米和磨豆子。
⑶煮豆。
⑷將煮熟的豆餡加糖,均勻攪拌。
小貼士:摻和比例和浸泡時(shí)間可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)增減的。如粳米比較糯,就少摻點(diǎn)糯米。反之,則多加些糯米。至于浸泡時(shí)間,夏天高溫季節(jié),可以縮減到十幾分鐘,而冬天,有時(shí)就得增加到一小時(shí)。準(zhǔn)備過程估計(jì)3小時(shí)。
制作
⑴ 篩粉:把拌好的米粉,用篩子篩到大糕框里。
⑵ 雕空:把大糕框里的粉刮平,雕空。
⑶ 加餡:在各個(gè)框內(nèi)加入豆餡,十六個(gè)格子都加完后,輕輕搖勻。
⑷ 蓋粉:用篩子輕灑蓋面粉,以蓋住餡子為止,再用工具刮平。
⑸ 加?。涸谟“迥W永锬ㄒ粚蛹t粉,再印在大糕上。印上去的時(shí)候,用小錘子“咚,咚咚”地敲上三下,使紅粉完全落下。
⑹ 切糕。用利刀把大糕割開。
⑺ 上蒸:脫框,把大糕放入三腳架上蒸,蒸上十五分鐘,出籠。
⑻ 加青箬:把整盤大糕用翻布翻轉(zhuǎn),放熟青箬墊底,再掀開翻布,這樣大糕就做好了。
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