紙包雞的基本介紹

中國當代著名國學(xué)家、文化學(xué)者肖健為紙包雞作文化定位，權(quán)威認定，紙包雞堪稱梧州傳統(tǒng)節(jié)慶美食文化的第一道菜！俗語有云“無雞不成宴”，在中國，大凡節(jié)慶、喜慶筵席，以雞肉作為主要菜肴是不可或缺的。隨著時代的發(fā)展，紙包雞更打破了以往美食范疇中“食在梧州”必須“來梧州食”的傳播地域局限，發(fā)展成為美食中的“廣西手信”，充當了梧州本土美食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展引領(lǐng)者的角色，對“梧州手信文化”的發(fā)展起到重要的示范、帶動、提升作用！

產(chǎn)品特點

獨創(chuàng)的隔紙浸炸烹飪法，鎖住了雞肉及調(diào)味料原有的味道，所以能保持雞肉的鮮嫩甘滑、醇厚不膩，色澤金黃、氣味芳香。

歷史民俗

據(jù)考證，紙包雞傳世150年，起源于清代，在梧州民間始創(chuàng)。自清代咸豐年間起，被列為梧州府府臺宴請賓客的主菜。民國初年，梧州北山腳下同園環(huán)翠樓，掌廚師傅在選材、配料、刀工、調(diào)味、火候等方面，對紙包雞的制作技藝作了全面提升，酒樓從此名聲大振、客似云來。1983年，北京人民大會堂舉辦全國烹飪美食大賽，梧州名廚陳北水先生應(yīng)邀參賽，紙包雞名揚京華，贏得了“中國一絕”的美譽！2012年，美食界知名人士林艷光，首創(chuàng)保鮮便攜裝麥勁堡紙包雞，使傳世150年的梧州特產(chǎn)紙包雞發(fā)展成為美食中的廣西手信，領(lǐng)潮梧州本土美食文化邁進產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的嶄新時代！2014年，林艷光創(chuàng)立新粵西樓，對紙包雞制作技藝作了進一步創(chuàng)新，一改以往的隔紙浸炸烹飪法為醬烤烹飪法，使紙包雞進入醬烤時代。

制作方法

傳統(tǒng)的紙包雞制作技藝，為了追求口味的正宗與地道，精選本土農(nóng)家散養(yǎng)三黃雞為原料，切件后，配以老抽醬油、姜汁、八角、茴香、陳皮、草果、紅谷米、古月粉等調(diào)味料及蔥白粒腌制，綴以少量白酒，以玉扣紙逐件包裹，再以花生油入鍋浸炸而成。

2014年，紙包雞制作技藝創(chuàng)新為醬烤烹飪法。醬烤烹飪法，是將切好件的雞肉用紙包雞秘制醬料腌制后，放進烤爐里進行高溫醬烤，待醬烤完畢，再用原先以花生油浸炸好的玉扣紙包裹上，然后進行真空保鮮包裝和高溫滅菌，在高溫滅菌的過程中，玉扣紙的香味完全滲透到了雞肉里面。兩種制作技藝均在梧州并存。

紙包雞的獲獎榮譽

1985年，梧州紙包雞被指定拍入《中國一絕》的風(fēng)情紀錄片。

2004年10月，紙包雞再次代表梧州參加廣西東盟博覽會美食節(jié)，又獲得了特別獎。

2014年，“梧州紙包雞制作技藝”項目入選梧州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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