霄坑綠茶的基本介紹

霄坑綠茶是安徽省池州市貴池霄坑村的特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品（農(nóng)產(chǎn)品地理標志）。 霄坑綠茶特點優(yōu)越，生長期長，出茶晚，汲取大自然的靈氣與精華，耐泡，久泡久飲仍釅厚濃，色澤鮮艷，香氣濃郁而著稱。

產(chǎn)品特點

霄坑綠茶外面樸實無華,茶葉品質(zhì)好，茶樹體內(nèi)積累營養(yǎng)豐富，使鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)，特別是芳香物質(zhì)、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量較高，而影響茶葉香味的花青素、酯型兒茶素等成分相對低。所以霄坑綠茶香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質(zhì)好。霄坑綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。

歷史民俗

霄坑村位于佛教圣地九華山的后山，生態(tài)資源豐富。霄坑村原有六個村民組，后應(yīng)新農(nóng)村建設(shè)、行政區(qū)劃調(diào)整的要求，將鄰村雙村村合并后與霄坑村并稱霄坑村。其中原有的六個村民組是主要的產(chǎn)茶地，尤其是位于高海拔的霄坑村五隊，生產(chǎn)的綠茶形似龍須，是霄坑優(yōu)質(zhì)生態(tài)綠茶生產(chǎn)的核心代表。

制作方法

綠茶加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學成分，在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

1、殺青

殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。 除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

2、揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。 制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末?，F(xiàn)在除名茶仍用手工操作外，馬邊綠茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化。

3、干燥

干燥，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

霄坑綠茶的獲獎榮譽

1999年中國國際農(nóng)業(yè)博覽會會上，霄坑茶葉獲得了金獎，并走進了中央電視臺的小崔會客廳。曾被中國著名茶葉專家陳椽教授以“花香花味、中國茶圣”等美譽稱贊。霄坑綠茶是安徽省第一個獲取國家環(huán)保局有機食品發(fā)展中心認證的有機食品，并頒發(fā)了有機（生態(tài)）食品生產(chǎn)、加工、DFDC銷售許可證書，連續(xù)四年獲國際名茶稱號，2001年被評為安徽省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)名牌產(chǎn)品，2002年被評為安徽省名牌產(chǎn)品。

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