鍋蓋面的基本介紹

鎮(zhèn)江鍋蓋面，又稱伙面，是“中國(guó)十大面條”之一，也是江蘇省鎮(zhèn)江市家喻戶曉的地方漢族傳統(tǒng)面食。其被稱為江南的“天下第一面”，以獨(dú)特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，2009年10月在天津“第十屆中國(guó)美食節(jié)暨第八屆國(guó)際美食博覽會(huì)”上，喜獲“中華老字號(hào)百年名小吃金鼎獎(jiǎng)”，已成功申報(bào)為市級(jí)和省級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

3、面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；

4、面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

湯清面軟，不粘不亂， 青頭鮮嫩，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

歷史民俗

有一種說(shuō)法是，有一家，只有父親和三個(gè)兒子，沒(méi)有女人，不象過(guò)日子的，洗鍋從來(lái)都不洗鍋蓋，家里也很窮。有一回，有人來(lái)做客，就把家里僅有的面條煮了招待客人，不小心，錯(cuò)把小鍋蓋蓋上了，隨后就出去借油鹽醬醋了，回來(lái)后發(fā)現(xiàn)芳香四溢，面味十足，原來(lái)是鍋蓋上面的佐料起的作用，從此“鍋蓋面”就誕生了。

鍋蓋面歷史

“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”是鎮(zhèn)江的鍋蓋面特色的高度概括。“水要多火要大，望風(fēng)吃面”是其直觀的形象：大鍋下面，鍋里漂著小鍋蓋煮面，四周透氣，面條有筋道，加之“澆頭”鮮嫩，味道更佳，待食的面客排隊(duì)吃面，好不久，一碗滾燙鮮美的面條端到面前，店里面坐滿，外頭蹲著、站著，迎著風(fēng)、呼啦呼啦吃著……

鍋蓋面的制作方法

鍋蓋面，用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨(dú)具。 鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。

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