中山杏仁餅的基本介紹

中山杏仁餅是廣東中山傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)。本為易味廬餅家創(chuàng)制于本世紀(jì)初，兩三年后，又有咀香園餅家異軍突起。所制之杏仁餅與易味廬齊名，二十年代至三十年代初為鼎盛期，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷至美洲和東南亞各國。入口杏仁香味濃郁、酥化甘香，深受食客歡迎。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

杏仁餅的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

因其外形似杏仁，故稱。原屬家庭自作自食，以后仿制成為商品，外形改為圓形小餅。餅身松脆，餅心香甜，肥而不膩，入口融化，風(fēng)味獨(dú)到。

歷史民俗

清光緒末年間，香山縣(現(xiàn)中山市)有一書香世家，家道日落，經(jīng)濟(jì)日緊。時(shí)值其母壽辰，正為招待親友的開支發(fā)愁，其家的婢女名潘雁湘，自梳女，生性聰明、好學(xué)、平時(shí)練得一手制糕點(diǎn)的好手藝；她采用綠豆粉、用糖腌制過肥豬肉片，精心制作綠豆夾肉餅，敬奉給老夫人，餅入口甘香松化，嚼之，肥而不膩，有杏香，賀壽者共食，贊聲不絕。后來，食者提筆寫了一幅字：“齒頰留香”。從此，綠豆餅便出了名，并改名為“杏仁餅”。

中山杏仁餅的制作方法

肉心杏仁餅

材料：綠豆粉350克、糖粉200克、豬肉200克、植物油（或酥油）150克、水50ML、肉片和烤香的杏仁碎各適量,肥肉片用砂糖和少許酒腌過夜，使用前先用水燙熟瀝干；綠豆粉、糖粉和油先拌勻，再加入水拌至無粉粒便是餅料（把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料）

步驟：餅?zāi)?nèi)先填入一半的粉料，放入肉心在中間；再填入另一半粉料，刮去多余的粉料，并用手心壓實(shí)，用木棍輕敲幾下，把餅小心倒出餅?zāi)?；接著將杏仁餅放在烤盤上（用烤架效果更佳），用150度烤約25分鐘即可（烤時(shí)要半敞開烤箱門，只作烘干就可以了）

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

以咀香園杏仁餅最為有名。1935年在美國檀香山國際食品展覽會(huì)上奪得金雞獎(jiǎng)，為祖國贏得了榮譽(yù)。1988年香港國際博覽會(huì)上，咀香園杏仁餅參與了世界食品群雄的角逐，再獲金獎(jiǎng)殊榮。

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