沙光魚的基本介紹

沙光魚，多生長于黃海海域，其又名推浪魚、沙逛魚、地龍魚、天浪魚、光魚。學名“矛尾復蝦虎魚”，屬鱸形目、蝦虎魚科、復蝦虎魚屬，是一年生暖溫性近海底層魚類，適應溫度和鹽度的能力較強。其肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，生長迅速。在中國沿海均有分布，連云港市沿海的分布尤廣。矛尾復蝦虎魚在連云港本地俗稱“沙光魚”，自古以來連云港當?shù)厝司陀惺秤蒙彻怍~的習慣，連云港民間有“十月沙光賽羊湯”之說?！逗Ｖ菝袼字尽?、《連云一瞥》、《中國名菜譜一江蘇風味》、《海州鄉(xiāng)譚》、《連云港特色文化》、《江蘇水產(chǎn)志》等書籍都有詳盡的記載。

營養(yǎng)價值

沙光魚肉細微，味鮮美，既可紅燒，又可做湯，已列入《中國名菜譜》。黃海海域城市有“十月沙光賽羊湯”的民諺，可見冬季是食沙光魚的黃金季節(jié)。據(jù)《食物本草》載：沙光魚“暖中益氣，食之主壯陽道，健筋骨，利血脈……”，很有滋補營養(yǎng)價值。

沙光肉質(zhì)色白細膩，嫩而富有彈性，做成湯菜濃而不膩?！罢律彻獍觉r湯，二月沙光軟丟當，三月沙光撩滿墻，四月沙光干柴狼，五月脫胎六還陽，十月沙光賽羊湯”。秋天是沙光魚最肥美的季節(jié)，據(jù)《食物本草》載：沙光魚“暖中益氣，食之主壯陽道，健筋骨，利血脈……”。

產(chǎn)品特點

沙光魚的生存狀態(tài)，完全是天然形成。連云港地處南北交界，北方之寒冷，南方之溫濕，皆于此地交匯。喜溫懼寒的沙光魚，既不能承受南方之炎熱高溫，又不能忍耐北方之嚴寒霜凍，只有于此生息。連云港地區(qū)適中的氣候和獨特的地理環(huán)境，使沙光魚成為肉嫩膚薄的特有魚種。

歷史民俗

因沙光魚特別肯長，故它也就有了做龍王的野心，一次它與“碗口鯧（鯧魚）”在一起說話，無意中泄漏了心中的秘密，他對“鯧魚”說：“我一年一托長，十年不死，就去吃老龍王”，“鯧魚”為了討好龍王，就把沙光魚的話原原本本的告訴龍王，龍王聽之大怒說：“好?。∷祥L是不？我叫它一年一脫胎?！本瓦@樣沙光魚每年都要脫一次胎，故它永遠也稱不了霸。又因“鯧魚”愛打小報告，大家便送個綽號給“鯧魚”——小嘴。

這則故事告誡人們，凡事不能太貪心，貪婪的心，往往會自身毀滅，把自己推向不可收拾的地步。

沙光魚的制作方法

紅燒沙光魚

原料:沙光魚一尾（重約1000克）。 蔥段25克、姜片20克、紹酒35克、醬油15克、白糖25克、精鹽7.5克、香醋15克、芝麻油15克、花生油750克（實耗油100克）。

將沙光魚治凈，瀝干水分，用紹酒、醬油、蔥姜腌漬5分鐘。鍋置火上燒熱，放油燒至六成熱（約150℃）時，投入沙光魚煎至兩面金黃，倒出。原鍋上火，放油，投入蔥段、姜片炸香，放入沙光魚，烹入紹酒略燜，加入醬油、白糖、精鹽和清水，加蓋燜燒10分鐘，用旺火收稠湯汁，烹入香醋，淋芝麻油即成。

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