萬州格格的基本介紹

萬州格格是重慶萬州的一種漢族傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜系。久負勝名。萬州“格格”很有特色，色、香、味俱佳，系萬州餐飲業(yè)一大亮點。格格是萬縣俗語，意即蒸籠，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥腸就叫肥腸格格，蒸排骨就叫排骨格格，統(tǒng)稱格格，很好吃的。

產品特點

喜歡吃格格，喜歡格格的味道——麻、辣、鮮、香；喜歡吃格格的氣氛——隨性灑脫。格格洋溢著濃郁的市井氣息，它不象中餐那般高貴正式，也不如火鍋那般熱烈纏綿。它帶著稍稍的野性，又有些豪放、爽朗。

歷史民俗

關于格格的淵源歷史，“萬州格格”還有趣聞一則：上個世紀九十年代初，中央某領導視察重慶路過萬州，順便瀏覽萬州風土人情，有相關官員、記者陪同，看見一招牌赫然寫著 “XX格格”幾個大字，領導好奇，問：“格格”甚么意思？川報一記者逞能，趨前曰：格格者，蒙古族公主也，可能是抗日戰(zhàn)爭時期流落到萬州的蒙古貴族后裔在此居住......，此時，陪同的萬縣日報記者忍住笑，連忙打斷：不是的。格格是萬縣俗語，意即蒸籠，蒸籠蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥腸就叫肥腸格格，蒸排骨就叫排骨格格，這些統(tǒng)稱格格，很好吃的。

制作方法

羊肉格格是一道當?shù)赝辽灵L的特色蒸菜，制作方法比較簡單。它的一般制作方法，先將羊肉洗凈切成指條，然后用料酒、鹽、醬油、味精、姜、蒜、花椒面、辣椒面和少許剁碎的干橘子皮(去羊肉的腥味很好)碼至入味。入味后，用磨碎的干米粉加溫水和勻，使之沾肉不掉且緊握不出水為宜。然后，將切成小塊的土豆裝入小蒸籠，再將拌好的羊肉放在土豆上面，最后用猛火蒸十五分鐘即可。

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