白水洋豆腐的基本介紹

白水洋豆腐是浙江臨海漢族特色小吃之一，就算臨海人自己下館子吃飯，也少不了點一個白水洋豆腐，之所以喜歡白水洋豆腐，是因為白水洋的豆腐都是用傳統(tǒng)工藝制作的，真真鹵水點成，吃起來頗有懷舊的味道。

營養(yǎng)價值

1.豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

產(chǎn)品特點

正宗的白水洋豆腐的表面會透出淡淡的黃豆油，色澤灰白，入口有一絲淡淡的焦味（火煙氣），無論用什么湯料煲煨都會保存濃郁的豆香。它的另一個特點是久煮不易碎，久吃不會膩。

制作方法

白水洋豆腐的制作工藝并不復(fù)雜：把顆粒飽滿的本地產(chǎn)的一種叫“六月豆”的黃豆淘洗浸泡，按一定比例配水細磨成漿，倒入大鍋用木柴煮沸，除沫，輕撈三道豆腐皮后用老鹵點漿，倒入專用的紗布兜住瀝水后，移往木制模具再度壓榨、去水成型，如此這般而已。不過，在各項制作程序中，講究還是不少，首先是原料要精良，豆好豆腐才好，是不是用“六月豆”做的豆腐，本地人是吃得出來的。其次是黃豆浸泡時間的掌控，還有水與豆的配比，水質(zhì)的優(yōu)劣，其中點漿乃重中之重，最后是煮漿的火候，這些個節(jié)點都直接關(guān)系到豆腐的質(zhì)量。

制作豆腐既是一個技術(shù)活，更是一件力氣活，為了保證早市供貨，豆腐師傅都要半夜起床，點火開工，天剛蒙蒙亮就要把豆腐送走。這時候，做完豆腐的師傅們會撕下一大塊豆腐，用手掰碎了，蘸著醬油當(dāng)早飯吃.