洋芋攪團的基本介紹

洋芋攪團是甘肅隴南小有名氣的小吃。攪團是流傳已久的一種家常飯，以玉米面攪團最為常見，兼有蕎麥面攪團、雜面攪團等多種形式。攪團是生活貧困時常吃的飯，現(xiàn)在除非懷舊，一般不會去吃了。攪團的做法很簡單，先是炒上一碟蒜苗，炒好酸菜，然后就在開水鍋里一把把往里攪面，直到攪得濃稠。接下來便摻水，攪勻，煮熟，舀到碗里，澆上酸菜，夾上蒜苗，調些辣椒，吃起來很熱和

產品特點

洋芋攪團不是所有洋芋都能制成的，如今地膜下種植的洋芋，生長周期快的令人吃驚，這種品種是按照西方人的口味培育的，是幾乎不含淀粉的洋芋，是專門為快餐配制油炸薯條的

歷史民俗

至于攪團這個飯食是怎么來的，無從考證。傳說中是諸葛亮當年在西祁屯兵的時候（西祁就是今陜西的岐山縣），因為久攻中原不下，又不想撤退；士兵清閑無事，就在那里大力發(fā)展農業(yè)，以供軍糧充足。老吃慣了地方的面食，軍中都很厭倦了，也是為了調節(jié)軍隊士兵的想家情緒；于是諸葛亮就發(fā)明了這道飯食。不過那時的名字不叫攪團，而是叫水圍城

制作方法

1 馬鈴薯洗凈，放入蒸鍋。使用大火蒸20分鐘至用筷子可以輕易刺穿馬鈴薯。

2 取出馬鈴薯，趁熱剝去外皮，放入大碗中用木勺搗碎成泥狀。繼續(xù)用木勺捶搗攪拌，直到馬鈴薯泥變得黏稠有勁。

3 用湯勺將馬鈴薯泥塑成圓球狀，放入碗中備用。

4 紅朝天椒和綠朝天椒分別洗凈，切成小片。香蔥洗凈切末。蒜搗碎備用。

5 小火加熱炒鍋中的油至3成熱，放入花生炸至金黃撈出備用。

6 干辣椒洗凈并擦干，切成1cm寬的段，與花椒一同放入碗中。將炒鍋中的油加熱至5成熱，淋在碗中的干辣椒和花椒上。

7 將香蔥末、蒜末、紅綠辣椒片放入一個小碗中，加入陳醋、生抽、鹽、紅油和炸好的干辣椒花椒油混合均勻。

8 將調味汁淋在馬鈴薯球上，撒上熟白芝麻和花生即可

洋芋攪團的品嘗吃法

挑選北山生長的面飽水少的中下個體洋芋蒸熟，去皮涼冷，少量的可倒在石窩（石臼）用木棒桘砸細砸柔，大量的可倒在結實木槽里用木榔頭砸細砸柔。食用時可澆上調料醋水或者酸菜漿水，調上蒜泥、辣椒、蔥末、韭菜等。很好吃，有消炎解暑治療便秘之功效。

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