天津大白菜的基本介紹

大白菜曾經(jīng)是天津蜚聲海外的特產(chǎn)，在港澳星馬地區(qū)頗具盛譽。由于自然條件優(yōu)越，大白菜、青蘿卜、黃韭和洋蔥成為近代以來天津品質(zhì)優(yōu)良的“蔬菜四珍”之一，享譽中外，在國外一般稱為“天津白”、“天津青”或者“中國綠”。

營養(yǎng)價值

1.白菜含有90%以上的纖維素。纖維素被現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家稱為“第七營養(yǎng)素”，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預(yù)防腸癌有良好作用。纖維素的另一重要作用，就是能促進人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。

2.秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。

3.美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。

4.大白菜有養(yǎng)胃利水、解熱除煩之功效，可用于治療咳嗽多、咽喉腫痛等癥。

產(chǎn)品特點

天津大白菜有青麻葉、白麻葉、青梢白等品種，菜質(zhì)細(xì)嫩，口感好。其中尤以青麻葉為上品，其葉色鮮綠，梗薄水分少，菜質(zhì)脆嫩，葉肥心緊，葉面皺縮成核桃紋狀，并且極耐貯存，長期以來，成為冬季的主菜。天津栽培的大白菜有青麻葉、白麻葉等品種，菜質(zhì)細(xì)嫩，微帶甘甜，纖維少，風(fēng)味佳，尤其以青麻葉為上乘。天津大白菜營養(yǎng)豐富，還具有藥用價值，食用方便，吃法也較多，長期以來一直是本市群眾冬季的“當(dāng)家菜”，民間有“百菜不如白菜”的說法。天津大白菜除當(dāng)?shù)厝罕娛秤猛?，出口也已?0余年的歷史，在國外享有很高的聲譽。

天津本地還因其品質(zhì)鮮嫩柔軟，入鍋即熟，而有“開鍋爛”之稱。天津大白菜的另一獨特之處，是可以長期存放，保管得法可以存放到第二年春天。天津大白菜每年上市時間大約自農(nóng)歷九月到來年四月，比一般蔬菜供應(yīng)時間都長，是冬春兩季主要的蔬菜品種。

歷史民俗

天津大白菜俗稱“御河菜”。“御河”即南運河，水性甘甜而柔，適于灌溉蔬菜。天津栽種大白菜的歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良，居全國之冠，譽為"天津綠"。清光緒版《津門雜記》引當(dāng)時的民謠說：“大頭白菜論斤賣，一二文價錢不昂”，可見大白菜早已是天津人喜食的蔬菜。天津大白菜品質(zhì)優(yōu)良，舊有“黃菜白菜，嫩于春筍”之說，其品質(zhì)居全國之冠。樊彬在《津門小令》中也曾詠頌：“津門好，蔬味信誠夸，玉切一盤鮮果藕，翠生千粟小黃瓜，菘馥說黃芽。”

天津大白菜的品嘗吃法

天津大白菜無論用什么辦法炒或者沖湯，都味美可口，普通家庭中常見的有肉絲炒白菜、砂鍋白菜、栗子白菜、奶油白菜等。食譜中用白菜烹制的名肴更是數(shù)不勝數(shù)。

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