天津奶皮酥的基本介紹
奶皮酥是天津傳統(tǒng)糕點之一，由鮮奶、雞蛋、小麥粉、白砂糖等原料精工制作而成。奶皮使用當日純鮮牛奶調(diào)制，奶皮內(nèi)部含有砂糖味道，濃濃的奶香配上甜甜的砂糖，令人贊不絕口。
產(chǎn)品特點
酥酥的糕點上，覆蓋著脆脆的奶皮，如畫龍點睛，口感酥脆香濃，回味無窮。有些奶皮酥在奶皮上淋撒裝飾果醬，糕點中加入果仁，中西合璧，在傳統(tǒng)糕點的基礎(chǔ)上加入西點元素，不僅美味，而且美觀。奶皮酥既可作為茶點，又可作為休閑零食，深受各年齡段人群喜愛。
歷史民俗
材料：
a：餅底
低筋面粉：165g，黃油：38g，玉 米油：38g，綿 白糖：40g（30-50都可以，根據(jù)自己喜好），熟花生碎30g，泡 打粉少許
b：奶皮
蛋白：5g，糖粉：20g
1、材料總匯
第一排：低粉和少量泡打粉混合過篩后，玉米油，蛋白和糖粉混合物，
第二排：軟化的黃油，綿白糖，熟花生碎（生花生烤箱180度五分鐘晾涼去皮打碎）
2、黃油和綿白糖混合均勻，不用打發(fā)，混合均勻即可
3、混合好的狀態(tài)
4、分次加入玉米油，圖為混合好的狀態(tài)
5、面粉與4中的混合物混勻，呈無干粉的狀態(tài)即可
6、加入花生碎
7、混合均勻后是松散的狀態(tài)，但是用手輕攥成團
8、7中的混合物加入到方形模具中
9、壓實，一定要壓實，不然切塊的時候容易散開不成形
10、脫模，切成適當?shù)拇笮?/p>
11、蛋白和糖粉混合均勻，并攪拌至蛋白微微發(fā)泡
12、均勻的涂抹在餅干表面
13、入烤盤，170-180度中下層15-20分鐘
