襄垣手工掛面的基本介紹

襄垣手工掛面需要借助一樣工具——一只木架。觀看襄垣掛面的制作過(guò)程其實(shí)不僅是為嘗一碗美味的掛面湯，更重要的是體會(huì)其傳承多年的掛面技巧——掛面師傅們將餳好的面往架上一點(diǎn)點(diǎn)纏繞，這道工序叫“上架”，這時(shí)盤繞的面條比筷子還粗，但經(jīng)過(guò)師傅們的層層繞掛后，這些粗粗的面條最終會(huì)變成細(xì)若銀絲一般，令人嘆為觀止。襄垣掛面的制作過(guò)程好看，面也同樣好吃。上黨地區(qū)的一道名吃“銀絲吊金瓜”就是用襄垣掛面制作而成的。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

2、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。

3、增強(qiáng)免疫力：富含維生素E：捕捉破壞細(xì)胞的自由基，可以保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，并且增加抗體的數(shù)量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

手工掛面是一種傳統(tǒng)的漢族面食。細(xì)如發(fā)絲、清如白玉，潔白光韌，是耐存、耐煮的手工面食，選料考究，制作精細(xì)，入口綿軟，回味悠長(zhǎng)。開(kāi)水煮兩三分鐘即熟，適合速食?？梢源螓u子吃、夏天可以過(guò)熟之后撈出來(lái)過(guò)涼水做涼面、也可以過(guò)涼水之后做麻辣面等等，各種吃法百吃不厭。

歷史民俗

襄垣手工掛面是當(dāng)?shù)匕傩展?jié)日期間招待親朋的佳肴，歷史悠久，始于元大德年間。明朝時(shí)，當(dāng)時(shí)的兵部尚書劉龍是襄垣人，他將家鄉(xiāng)的特產(chǎn)手工掛面敬給皇帝食用，皇帝對(duì)“銀絲”面大加贊賞，此面遂成為“宮膳”。到了清康熙年間，襄垣手工掛面已經(jīng)馳名三晉，曾創(chuàng)造了“上黨亭外三千鋪，庶民饒食懸絲緒”的盛況，這三千多鋪面全部生產(chǎn)襄垣掛面，場(chǎng)面之壯觀可以想象，也足見(jiàn)其有多少“擁躉”了。而到了近代，襄垣掛面還曾在1960年參加了全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽巡回展出。

襄垣手工掛面的制作方法

銀絲吊金瓜

將襄垣掛面煮熟，撈入冷水中泡去咸味，再用筷子挑入湯碗內(nèi)，配入海帶絲、油炸豆腐絲、炒肉絲、蘿卜絲，后澆入滾沸的清湯，撒上花椒面、胡椒粉、姜末、蔥花，滴入香油、香醋即可食用。這種湯，在襄垣縣民間叫‘銀絲吊金瓜’，所謂‘金瓜’就是掛面湯里的兩個(gè)荷包蛋。

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