安遠(yuǎn)三鮮粉的基本介紹

安遠(yuǎn)以三鮮粉聞名，三鮮粉以安遠(yuǎn)著稱。

粉即米粉，客語(yǔ)曰“粉干”，唐宋以來(lái)就這么叫著，吃著。

客家飲食，咸、香、辣，素、鮮、土，風(fēng)味古樸。土者，土風(fēng)也，古風(fēng)也。因其不媚俗，形態(tài)自然，味道醇美，越來(lái)越受歡迎，得尊重。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素。易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

三鮮皆出豬身，豬小腸，豬肝，豬瘦肉，且必然是當(dāng)天宰下來(lái)的豬肉，三鮮它采用白灼之法蒸調(diào)之，灼熱立出鍋，這使三鮮粉爽脆，鮮嫩，口感更佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，醇香四溢。

歷史民俗

相傳，明朝江南才子唐伯虎因慕名安遠(yuǎn)的九龍茗茶，云游至安遠(yuǎn)府，留宿山上一茶農(nóng)家。

熱情好客的客家大嫂取來(lái)豬瘦肉、豬肝、豬小腸放在一起煮成湯，盛在煮熟后的客家米粉上作為接待主食。

唐伯虎大贊這米粉香、嫩、滑，為之取名“三鮮”，

并賦詩(shī)一首：“豬肝米粉小腸煎，安遠(yuǎn)俏娘巧手賢。食指桌前聞香顫，湯成即嘗贊三鮮”。

安遠(yuǎn)三鮮粉的制作方法

三鮮粉：

先把粉干煮軟，用清水漂之，越漂越晶瑩剔透，色如珍珠。

接著將三鮮勾芡。淀粉必選土產(chǎn)的、細(xì)膩的番薯粉，否則味道不正宗。安遠(yuǎn)三鮮粉真正的功夫，在于高湯的熬制。筒子骨三五斤，生姜一兩半兩，文火慢熬半日，則醇香四溢，色如乳汁。

高湯沸騰了，掐一撮清脆的黃豆芽入鍋，接著撒一點(diǎn)鹽，再將勾芡好的三鮮下鑊，白灼之法烹調(diào)之，兩分鐘即可出鍋。將湯料倒入剛剛灼過(guò)的粉干上面，三鮮粉便做成了。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

在2010年安遠(yuǎn)三鮮粉被評(píng)為江西最具特色，有名小吃。

央視特別報(bào)道

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