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黃驊梭子蟹

2022-10-21 黃驊梭子蟹包裝設(shè)計(jì)

黃驊梭子蟹的基本介紹

三疣梭子蟹是黃驊沿海最主要的海產(chǎn)品,3~5月和9~10月為生產(chǎn)旺季,渤海灣遼東半島4~5月產(chǎn)量較多。

黃驊海蟹個(gè)頭大,蟹肉多,肉色潔白,肉質(zhì)細(xì)嫩,膏似凝脂,味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉,呈絲狀而帶甜味,蟹黃色艷味香,食之別有風(fēng)味,因而久負(fù)盛名,居海鮮之首。

產(chǎn)品特點(diǎn)

梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白,富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個(gè)體最為健壯,一般重250克左右,最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿蓋,口味極佳。梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆板醬,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡,數(shù)日后即可食用,俗稱“新風(fēng)搶蟹’。過(guò)去,漁民因梭子蟹產(chǎn)量高,常挑選膏滿活蟹,將黃剔入碗中,風(fēng)吹日曬令其凝固,即成“蟹黃餅”,風(fēng)味特佳,但產(chǎn)量少,一般人難嘗此味。

歷史民俗

三疣梭子蟹,俗稱梭子蟹、白蟹,屬于甲殼綱、十足目、梭子蟹科,是中國(guó)沿海的重要經(jīng)濟(jì)蟹類。其生長(zhǎng)迅速,養(yǎng)殖利潤(rùn)豐厚,已經(jīng)成為中國(guó)沿海地區(qū)重要的養(yǎng)殖品種。

三疣梭子蟹棲于近岸水深 7~100米的軟泥、砂泥底石下或水草中。在潮間帶低潮線上也可采獲少量較小的或中等的個(gè)體。它們常用前 3對(duì)步足的指尖在海底緩慢地爬行,用游泳足游動(dòng),或向側(cè)前方前進(jìn),或向側(cè)后方倒退。遇敵時(shí),向上舉起大螯自衛(wèi)或攻擊對(duì)方,或用游泳足末2節(jié)掘砂而將身體直立地潛入底內(nèi)。它們有夜出覓食的習(xí)性,有明顯的趨光性,可用燈火誘捕。

制作方法

炒三疣梭子蟹

主料:梭子蟹

調(diào)料:精制油、面粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒

做法:

1.洗凈梭子蟹,每只切成兩段;

2.將切開(kāi)的梭子蟹刀口用面粉封一下;

3.熱鍋下油,油5成熱,將梭子蟹刀口向下接觸油,

4.煎一下,加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水,

5.加蓋中火6-7分鐘(要根據(jù)蟹的大小而定)即可起鍋裝盤。

黃驊梭子蟹的鑒別真假

挑選梭子蟹:

1.好梭蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹小腿,腿部堅(jiān)硬,很難捏動(dòng)的最肥滿。

2.看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色,紅色越多且肚臍結(jié)實(shí)蟹越肥滿。

3.看蟹蓋??葱飞w可以知道膏黃的豐滿度,蓋兩邊的尖上,是否有黃紅色的東西,它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。

如何鑒別螃蟹的公母?

公蟹俗稱“尖臍”,肚子上的“蓋子”是長(zhǎng)條狀尖尖的;母蟹俗稱“圓臍”,肚子上的“蓋子”是圓形的。母蟹有膏,味道格外鮮美,因此通常母蟹比公蟹售價(jià)高。

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