翼城石子餅的基本介紹

臨汾翼城石子餅，又叫圪烙桃，是山西別具風(fēng)味食品之一。由于是把餅胚放在燒熱了的石子上面格制的，由此得名。

營養(yǎng)價(jià)值

含有大量的淀粉；健腦益智；保護(hù)肝臟 防治動(dòng)脈硬化 預(yù)防癌癥 延緩衰老；美容護(hù)膚。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤金黃，表面凸凹不平，別具一格，咸口味的油酥咸香，脆利爽口。 甜口味的甜而不膩，味道醇厚。 油酥咸香、營養(yǎng)豐富、易于消化、耐貯存。

歷史民俗

山西石子餅可追溯到舊石器時(shí)代。1959年發(fā)現(xiàn)的山西芮城西侯度人遺跡，說明180萬年前我們祖先在河?xùn)|就學(xué)會(huì)了取火，開始了熟食。進(jìn)入新石器時(shí)代，原始農(nóng)業(yè)形成，烹飪以黍米加于燒石之上焙熟，出現(xiàn)了石鏊（一種經(jīng)過打磨制成的能在下面用火燒熱的薄石片），被烹飪界稱之為“石烹時(shí)代”?！抖Y記》有“燔黍捭豚”，東漢鄭玄注曰：“中古未有釜甑，釋米擘肉，加于燒石之上而食之”。山西是華夏文明的發(fā)祥地，民間石子餅至今仍以石子傳熱焙熟而食，凹凸疤痕呈粒燔之象，故被稱為遠(yuǎn)古烹飪的“活化石”。 原始社會(huì)到堯帝時(shí)代，雖陶器大盛，但石烹猶存。《面道本源》載，山西民間有“堯制石餅，面食流芳”的傳說：堯時(shí)新麥豐收，大雨使糧倉坍塌，麥被砸壓成粉狀。雨后初晴，人們將粉麥鋪于石板上曬干備收藏，卻發(fā)出了奇異香味。堯乃教人們以石盤、石棒將黍麥碾碎，以“燔黍”之法烙制面餅，慶賀糧食豐收，喜賀子孫興旺，自此山西石子餅進(jìn)入了第二個(gè)發(fā)展階段。如今，晉南地區(qū)麥?zhǔn)找院螅壹覒魬舳家局剖语?，走親串友，慶賀豐收，誰家媳婦生了孩子，娘家也要烤制石子餅前去看望，以示祝賀。這種遠(yuǎn)古習(xí)俗，因出于堯，民間又稱石子餅為“堯王餅”或“華夏第一餅”。

遠(yuǎn)古石烹技術(shù)跨越兩千多年的陶器、青銅器時(shí)代，進(jìn)入鐵器時(shí)代。公元前403年，韓趙魏三家分晉，魏國出現(xiàn)了最早仿陶鏊制作的三腿鐵鏊（山西萬榮縣出土），當(dāng)時(shí)還只囿于貴族間使用。到西漢初年，隨著鐵器的廣泛普及和石磨技術(shù)的發(fā)展，鐵鏊在民間逐漸代替了石鏊而被使用，形成了平底鐵鏊上放河灘石子以烙餅的方法，山西石子餅進(jìn)入了第三個(gè)發(fā)展階段。公元前113年，漢武帝幸河?xùn)|、祀后土、歡宴于汾河之舟，即以百姓敬獻(xiàn)的石子餅為美食，并作《秋風(fēng)辭》發(fā)虎嘯龍吟。

翼城石子餅的制作方法

原料配方：面粉500克，食用油2兩，雞蛋，精鹽（或糖），食用堿各適量。 石頭餅的做法：

1、面粉加入適量清水，加入精鹽（或糖）、食用堿、食用油和成面團(tuán)，反復(fù)揉勻揉透，摘成小劑，用搟面杖搟成銅錢厚薄的圓形餅坯。

2、將洗凈的石子放入鍋內(nèi)用小鏟不停地翻動(dòng)加熱，使其均勻受熱后，再將一部分燒熱的石子取出。

3、將餅坯置于鍋內(nèi)燒熱的石子上，再把取出的石子蓋在上面，上焙下烙數(shù)分鐘至餅色金黃即熟。熟后小心揀出上面的石子，以免破損石子餅，切記底火不宜太旺。

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