榆園酸菜的基本介紹

榆園酸菜由沈陽榆園食品有限公司生產(chǎn)，其采用人工接種乳酸菌發(fā)酵法新工藝工廠化生產(chǎn)的榆園酸菜，經(jīng)過1—2個月的低溫長周期發(fā)酵既保持了東北酸菜傳統(tǒng)風(fēng)味的特點，又克服了傳統(tǒng)工藝的弱點，減少了維生素的破壞.

營養(yǎng)價值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分，浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

歷史民俗

制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

制作方法

精心選材“過五關(guān)” 每一棵進工廠的白菜，都要通過：達(dá)到足夠生長期、含糖量高的包心菜，農(nóng)藥殘留不超標(biāo)、重金屬不超標(biāo)、沒有病蟲害這“五關(guān)”嚴(yán)格的檢驗。

冬暖夏涼里靜待“破繭成蝶” 檢驗合格后，每一棵白菜還要在七米長的氣泡式噴淋清洗機上，先泡個澡再沖個淋浴，才能接種上人工培養(yǎng)的乳酸菌，在低溫、密閉的發(fā)酵罐中，細(xì)數(shù)著日子，耐心地度過45-60天，等待“破繭成蝶”的蛻變。

像做酸奶一樣漬酸菜 人工接種乳酸菌發(fā)酵新工藝，實際上跟做酸奶的工藝一樣，在發(fā)酵開始時人工接種大量乳酸菌，并且利用密閉的特制大型發(fā)酵罐為乳酸菌創(chuàng)造一個最適合生長的厭氧環(huán)境，讓乳酸菌在1-2天內(nèi)迅速大量繁殖形成絕對優(yōu)勢，不給許多具有潛在危害的微生物生長的機會。

不添加任何防腐劑 如此精心的釀制使榆園酸菜達(dá)到了最佳狀態(tài)；再通過真空包裝為它創(chuàng)造了最適宜的厭氧環(huán)境，隔絕空氣對它的影響，使榆園酸菜在常溫下仍能保存十二個月而不變質(zhì)成為可能。

榆園酸菜的品嘗吃法

酸菜粉絲湯

材料：細(xì)粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克

作法：

1.酸菜、粉絲泡發(fā)備用；

2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開后中火(電磁爐1000W）燉15分鐘，在13分鐘時放入蔥絲；

3.放入鹽、味精即可。

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