昭化韭黃的基本介紹

昭化鎮(zhèn)隸屬四川省廣元市元壩區(qū)，位于國(guó)道108線，地處嘉陵江、白龍江、清江三江匯合處，平均海拔510米，屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，常年氣候溫和，光照充足，雨量充沛，熱量豐富，土壤質(zhì)地疏松肥沃，富含有機(jī)質(zhì)，是韭黃種植的最佳適宜之地。

據(jù)相關(guān)史載，韭黃原產(chǎn)我國(guó)，分布在全國(guó)各地，《詩(shī)經(jīng)》中即有“獻(xiàn)羔祭韭”的詩(shī)句。韭黃也稱(chēng)“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱(chēng)“韭菜黃”，為韭菜在控制光照的條件下經(jīng)軟化栽培而變黃的產(chǎn)品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無(wú)陽(yáng)光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素就會(huì)變成黃色，稱(chēng)之為“韭黃”。韭黃含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精、保暖等功效。韭菜和韭黃各有特色，韭菜養(yǎng)肝，韭黃健胃，而韭黃的色澤和口感俱佳，身價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜。

昭化韭黃“色澤嫩黃、清脆可口”。唐明皇李隆基曾途經(jīng)昭化，他第一次吃到昭化韭黃，就驚為天味，特賜名 “貢黃”。昭化韭黃便開(kāi)始盛產(chǎn)。

清朝的歷代昭化知縣，十分重視昭化韭黃的生產(chǎn)，昭化韭黃的種植技術(shù)日趨成熟，種植面積大幅增加。清代著名的“蠶桑知縣”曾逢吉，在大力鼓勵(lì)百姓栽桑養(yǎng)蠶的同時(shí)，采取多種措施推廣昭化韭黃的生產(chǎn)，讓百姓增加了收入，讓更多的過(guò)往客商吃到了名聞遐邇的昭化韭黃。

昭化韭黃生長(zhǎng)于溫度適中、氣候宜人、土壤肥沃的獨(dú)特自然條件中，具有獨(dú)特的傳統(tǒng)種植和加工工藝，在省內(nèi)乃自海外都享有極高的聲譽(yù)。昭化韭黃營(yíng)養(yǎng)豐富，富含大量的維生素、微量元素和氨基酸等有益人體健康的成分。昭化韭黃的加工食用有多種方法，但主要是炒制和包餃子用。昭化韭黃色澤鮮艷、口感宜人、香氣濃郁、功用獨(dú)特，為辛溫補(bǔ)陽(yáng)之品，能溫補(bǔ)肝腎，并有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效，一般人都能食用，其它地域的韭黃難以與之媲美。

在長(zhǎng)期的種植過(guò)程中，昭化人民把韭黃獨(dú)特的品質(zhì)與現(xiàn)代田園生活有機(jī)的結(jié)合起來(lái)。2002年昭化韭黃被認(rèn)定為國(guó)家首批無(wú)公害產(chǎn)品之一，2006年成功創(chuàng)建了四川省韭黃標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。每年的春秋時(shí)節(jié)，昭化韭黃成為一道靚麗的風(fēng)景，芳香益人，香澤天下。每年的昭化古城三國(guó)旅游文化節(jié)，昭化韭黃都會(huì)成為宴席上一道豐盛的美味佳肴，讓海內(nèi)外廣大游客一飽口福，稱(chēng)贊留連。

歷史民俗

昭化韭黃的生產(chǎn)源頭可上溯到三國(guó)時(shí)代。公元211年，蜀先主劉備率兵“北駐葭萌（今昭化），未即討?hù)敚駱?shù)恩德，以收眾心”，建立了還攻成都開(kāi)創(chuàng)一代帝業(yè)的大本營(yíng)。劉備和將士們十分喜歡食用昭化的韭黃，認(rèn)為昭化韭黃質(zhì)鮮味美，是“天賜神菜”、“大吉之物”。一吃昭化韭黃，劉備便胃口大開(kāi)，每次都吃得津津有味。他不斷采取措施鼓勵(lì)士兵在空閑時(shí)間種植韭黃。劉備由“韭”字的偏旁“非字”和“一”字，堅(jiān)定了他掃除亂黨軍閥（非漢室皇家劉氏正姓）和恢復(fù)漢室一統(tǒng)天下的決心和信心，并由“韭”字的諧音“久”字聯(lián)想，于公元217年親改葭萌縣為漢壽縣，銘感蜀漢政權(quán)正在昭化發(fā)祥，寄予指日可待即將恢復(fù)的漢室江山能天長(zhǎng)地久。在公元221年稱(chēng)帝后，劉備還念念不忘食用昭化韭黃，時(shí)常下令從昭化往成都趕送韭黃。公元252年，蜀漢大將軍錄尚書(shū)事費(fèi)祎奉詔在漢壽（今昭化）“開(kāi)府治事”，統(tǒng)攝蜀漢軍政，昭化成為蜀漢抗魏前線的指揮中心。在昭化駐扎時(shí)期，費(fèi)祎特別喜歡吃昭化韭黃，他視昭化韭黃為珍饈，經(jīng)常用昭化韭黃作下酒菜。昭化韭黃還治好了費(fèi)祎長(zhǎng)患數(shù)年的胃病，時(shí)人深感神奇。那時(shí)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)種植韭黃的面積還很少，每到種植時(shí)節(jié)，費(fèi)祎都命令他的衛(wèi)士在軍營(yíng)周?chē)目盏厣戏N植韭黃，確保自己和府中官員食用。

到了唐代，昭化韭黃的生產(chǎn)有所擴(kuò)大。昭化（當(dāng)時(shí)為益昌縣）是武則天生母楊氏的出生地，廣元是武則天的出生地。武則天的父親武士彟曾任利州（今廣元）都督，他們一家人都特別愛(ài)吃昭化的韭黃。武則天母親楊氏在懷孕期間，幾乎每天都食用昭化韭黃。昭化韭黃尤其能美容延年益壽，武則天從小就吃昭化韭黃，因而出落得天姿國(guó)色，閉月羞花，她母親楊氏一生嗜吃昭化韭黃，享年九十二歲，創(chuàng)長(zhǎng)壽奇跡。武則天當(dāng)了皇帝后，便命當(dāng)?shù)啬昴晗蚧蕦m進(jìn)獻(xiàn)昭化韭黃，昭化韭黃由此便成為貢品，稱(chēng)“貢韭”（也稱(chēng)“貢黃”）。由此，昭化韭黃深受皇族及宮廷達(dá)官貴人的青睞，成為他們首選的山珍仙品。武則天在晚年時(shí)由“韭黃”二字還悟出了人生的一些深刻道理。她拆開(kāi)“韭”字，由其偏旁“非”字悟出“萬(wàn)事皆空”，由其偏旁“一”字悟出“九九歸一”，她認(rèn)為天下沒(méi)有長(zhǎng)久的皇帝，只有長(zhǎng)久的黃土和面朝黃土背朝天的百姓，由此她創(chuàng)造了一個(gè)令人千古傳奇的“曌”字，大意是說(shuō)明“明月永恒當(dāng)空”，唯有自然長(zhǎng)久”，一切都要經(jīng)受時(shí)間和歷史的檢驗(yàn)。她下令在自己死后由朝廷給她建造無(wú)字墓碑，讓人萬(wàn)世遐思。

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