黃梅青蝦的基本介紹
黃梅青蝦，為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。黃梅青蝦是指產(chǎn)于湖北省黃梅縣境內(nèi)源感湖及源感湖周邊地區(qū)的青蝦，是當(dāng)?shù)氐囊豁椞厣a(chǎn)品。該品種青蝦具有種群優(yōu)良、品質(zhì)純正、營養(yǎng)豐富的特點，其品質(zhì)在行內(nèi)首屈一指，不僅在本地旺銷，還遠銷周邊省市。 食材特征：黃梅青蝦具有個體比較均勻，外觀色澤透亮，蝦味濃郁的特點，同時，其龐大的種群，優(yōu)良的種質(zhì)，純正的品系，青藍透明的顏色，豐富多樣的微量元素。
2010年，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核，決定對“黃梅青蝦”實施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。
黃梅青蝦地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍為湖北省黃梅縣境內(nèi)源感湖及源感湖周邊的下新鎮(zhèn)、獨山鎮(zhèn)、黃梅鎮(zhèn)、劉佐鄉(xiāng)、小池鎮(zhèn)、孔垅鎮(zhèn)、分路鎮(zhèn)、濯港鎮(zhèn)等8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。
鄂皖交界的古“雷池”——源感湖湖區(qū)，水豐國澤，氣象萬千，是水生動植物棲息繁衍的理想場所，也為黃梅青蝦的自然繁殖提供了得天獨厚的便利條件。黃梅青蝦有著悠久厚重的歷史，長期以來，在黃梅縣水產(chǎn)大家族中的地位舉足輕重。近年來，黃梅縣組織省內(nèi)外專家學(xué)者集中攻關(guān)，青蝦人工育苗成功地跨越了“雷池”，打破了“不能人工養(yǎng)殖”的神話，從基地建設(shè)、種蝦投放、種苗培育、親本保護和品質(zhì)優(yōu)化五個步驟上細化標(biāo)準(zhǔn)，提升質(zhì)量，保證品質(zhì)。
目前養(yǎng)殖黃梅青蝦面積超過4萬畝，創(chuàng)新了螃蟹池套養(yǎng)青蝦、四大家魚池套養(yǎng)青蝦等多種模式，年產(chǎn)黃梅青蝦原種5萬公斤，為推動黃梅青蝦產(chǎn)業(yè)化進程，黃梅縣制訂了《黃梅青蝦產(chǎn)業(yè)化實施方案》，提出了“依托源感湖優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢，建龍頭企業(yè)，抓龍頭帶動基地，以青蝦發(fā)展，帶動全縣水產(chǎn)業(yè)向高效漁業(yè)邁進”的發(fā)展思路，首次提出了“青蝦產(chǎn)業(yè)化”的概念。國家、省、市各級高度重視黃梅青蝦的發(fā)展，省政府《關(guān)于大力發(fā)展畜牧水產(chǎn)業(yè)的決定》中提出了“大力發(fā)展黃梅青蝦”。2004年省級黃梅青蝦原種場獲準(zhǔn)成立，2006年農(nóng)業(yè)部立項撥款建設(shè)國家級黃梅青蝦原種場，2007、2008年省政府將黃梅青蝦板塊列為重點加以扶持。
營養(yǎng)價值
1. 蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
產(chǎn)品特點
1、感官特色：體長≥4.5cm。青蝦活體呈淡青色，光澤鮮亮，抱卵蝦兩側(cè)剛毛間間距稍寬、懷卵量大，雄蝦體形粗壯，螯足粗長、行動有力。活蝦煮熟后色澤彤紅鮮亮，口感“鮮、嫩”。
2、理化指標(biāo)：水分≤80%，粗蛋白含量≥12%，粗脂肪含量≥0.6%，鋅含量105至120mg/kg，鐵含量190至220mg/kg，鈣含量210至240mg/kg。
3、安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
歷史民俗
“黃梅青蝦”原產(chǎn)于鄂皖交界的古“雷池”——源感湖中。湖區(qū)，水豐國澤，氣象萬千，是水生動植物棲息繁衍的理想場所。尤以青蝦為最。黃梅青蝦有著悠久厚重的歷史，長期以來，在水產(chǎn)大家族中的地位舉足輕重。計劃經(jīng)濟年代，人們對青蝦的經(jīng)濟和食用價值認(rèn)識不足，當(dāng)?shù)鼐用裆倭坎稉?，或活鮮交易或曬制干蝦。
二十世紀(jì)八十年代末，一些漁民開始嘗試研究和挖掘青蝦資源，并適量運往蘇浙滬等地，受到消費者的追捧。隨著時間的推移，市場對黃梅青蝦的需求量不斷增大，價格也一路攀升。人們從中捕捉到信息和商機，紛紛添置蝦籠、網(wǎng)拼下湖捕撈，并改裝汽車，發(fā)展活鮮運輸；開辦工廠，收購加工鮮蝦。據(jù)不完全統(tǒng)計，從1990至1998年，年捕撈量均在500—800噸之間，加工廠也多達9座，年加工鮮蝦300—400噸。主要產(chǎn)品有蝦仁、蝦球、蝦面、凍青蝦等。
