環(huán)縣蕎麥的基本介紹

環(huán)縣是慶陽地區(qū)乃至甘肅省蕎麥的主產(chǎn)區(qū)。環(huán)縣蕎麥面適口性好，食用價值高，用蕎麥面、蕎麥糝子加工成的蕎剁面、蕎面、涼粉、油糕等，是有名的地方風味食品。同時，用蕎麥皮做成的枕芯，柔軟舒適，可明日清心，安神醒腦。環(huán)縣每年種植蕎麥1萬公頃左右，總產(chǎn)1100噸左右。

2010年10月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審定，決定對“環(huán)縣蕎麥”進行國家地理標志產(chǎn)品保護。

營養(yǎng)價值

環(huán)縣蕎麥營養(yǎng)價值很高，每100克蕎麥面中含有蛋白質(zhì)11.2%，脂肪2.4%，碳水化合物72%，所含維生素B1、B2均超過大米和小麥面粉；人體所需要的22種氨基酸，蕎麥面里就含有17種，因此有“保健食品”之稱。

產(chǎn)品特點

1、感官特色：粒大、皮薄、出粉率高、淀粉含量高、面筋含量高。

2、理化指標：千粒重≥25.5g、粗淀粉≥637.6g/kg、蘆丁≥15.4g/kg、粗脂肪≥21.9g/kg、水分≤13%、粗蛋白≥114.8g/kg、賴氨酸≥5.93g/kg。

歷史民俗

蕎麥最早起源于中國，栽培歷史非常悠久，種植經(jīng)驗也很豐富。最早的蕎麥實物出土于陜西咸陽楊家灣四號漢墓中，距今已有2000多年。另外陜西咸陽馬泉和甘肅武威磨嘴子也分別出土過前漢和后漢時的實物。

環(huán)縣蕎麥的品嘗吃法

蕎麥面粉既能壓餛飩、剁蕎麥面、做涼粉、削修片、打烙餅、攪攪團、灌 肥腸等，又能加工各種糕點、掛面及釀酒制醋等。