信豐蘿卜的基本介紹

信豐蘿卜，江西省信豐縣特產(chǎn)，2014年02月13日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對"信豐蘿卜"實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

信豐白蘿卜呈橢圓型，皮肉均為雪白，肉質(zhì)細(xì)嫩，甜脆爽口，不易空心。用來炒辣椒、炒肉片、炒魚或與肉燉湯，別具風(fēng)味。而經(jīng)日復(fù)腌漬曬加工的香干蘿卜，色黃，柔軟，肉脆細(xì)嫩，咸淡適度，濃香撲鼻，風(fēng)味獨(dú)特，耐儲存，便攜帶，是日常用菜和上等佐料。信豐蘿卜加工產(chǎn)品現(xiàn)已多樣，有用白蘿卜改塊為條，再配以適量的味精、辣椒、香料等，增制出多味蘿卜條、白雪條等新品種。

質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

"埋頭籽"、"懸頭籽"。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔高度150米至300米，土壤類型為沖積土，土壤質(zhì)地為沙壤土，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%，pH值6.0至7.0。

三、栽培管理

1.施基肥:每畝施腐熟有機(jī)肥1500千克至2000千克，過磷酸鈣150千克至200千克。

2.播種:9月上旬至10月上旬播種。條播每畝播種量0.75千克，行距為40厘米。穴播每畝播種量0.5千克，行距40厘米，穴距20厘米至25厘米。

3.田間管理:

(1)間苗、定苗:分別在幼苗1片至2片葉、3片至4片葉和6片至7葉時(shí)間苗，留苗株距20厘米至25厘米。

(2)水肥管理:生長期結(jié)合澆水追肥三次，幼苗期每畝追施尿素5千克至6千克;根膨大前和根膨大期，每畝分別施硫酸鉀復(fù)合肥25千克至30千克。

4.環(huán)境、安全要求:化肥、農(nóng)藥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、采收

播種后95天至110天，肉質(zhì)根充分膨大后及時(shí)采收。

五、質(zhì)量特色

1.感官特色:"埋頭籽"呈長腰鼓型;"懸頭籽"呈長筒型。皮薄，雪白光滑。肉質(zhì)細(xì)密、口感脆嫩、無渣。

2.理化指標(biāo):單個(gè)重在0.8千克至1.5千克。水分≥90%，維生素C≥20毫克/100克，還原糖≥2.8克/100克。

3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

地理環(huán)境

信豐縣位于江西省贛州市南部、贛江二級支流桃江中游。地勢由南向北傾斜，全境呈盆地型--四周山嶺環(huán)抱、重巒逶迤，域內(nèi)矮嶺起伏、丘陵連綿，嶺陵之間是寬谷壟坑、阡陌農(nóng)田、果園林木;由4條支流匯集的桃江，由南向北縱貫6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，流域面積涵蓋全縣。信豐處于東亞季風(fēng)區(qū)，氣候宜人，有春秋短夏冬長、冰雪期短無霜期長、夏少酷暑冬少嚴(yán)寒的特點(diǎn)，年平均氣溫19.6℃。氣候環(huán)境適宜于蘿卜的生長生產(chǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

信豐蘿卜每年秋分、寒露間播種、冬至前后收獲的傳統(tǒng)品種"埋頭籽"、"懸頭籽"白蘿卜，外形近似小"腰鼓"，兩頭略小、中間鼓圓，表皮雪白光滑、無凹凸、無根須，肉質(zhì)細(xì)密脆嫩、乳白色、鮮甜爽口、富含糖分。生吃不辛不辣，堪比水果，生津止渴、化痰止咳、清熱解毒、順氣利便，有"素人參"、"賽荸薺"之譽(yù);熟食可與各種葷、素菜料配制，炒、煮、燉、拌出眾多美味佳肴。

歷史民俗

信豐蘿卜種植的歷史悠久、品質(zhì)獨(dú)特、蘿卜連片種植規(guī)模大、種植區(qū)域廣，始產(chǎn)于明朝嘉靖年間，清代開始大量種植蘿卜與加工。

信豐蘿卜，原名萊菔，原產(chǎn)于地中海周邊地區(qū)。清康熙年間傳入贛南，引進(jìn)信豐。乾隆十六年(1751年)版《信豐縣志》記載的信豐特產(chǎn)就有蘿卜。咸豐六年(1856)八月，粵東土寇翟火牯率數(shù)萬匪兵圍攻信豐城，前后達(dá)220多天。時(shí)任知縣吳秉衡集中各方力量堅(jiān)守城池，進(jìn)行了艱苦卓絕的守城戰(zhàn)，無數(shù)次擊退匪寇，縣城始終沒有被攻破。期間，蘿卜起了不可磨滅的作用。吳秉衡寫的《信豐守城記事略》(該書藏本在江西省圖書館)中有這樣的記載:"十一月，……困守危城之中，乞援未至，無兵無餉，城內(nèi)糧食漸乏，水泄不通……而日食之鹽又將盡，城中兵民久不食油鹽與菜者，耳目手足輒潰爛。正難籌畫，忽于古廟地下掘有咸蘿卜條，籍作鹽菜。"這里的"咸蘿卜條"，就是信豐蘿卜干。光緒年間，一些商販把信豐蘿卜干銷往港、澳等地和東南亞國家。

民國時(shí)期，信豐蘿卜產(chǎn)品開始大規(guī)模生產(chǎn)。

革命戰(zhàn)爭年代，信豐蘿卜起過重要作用。民國二十三年(1934年)10月，中央紅軍大轉(zhuǎn)移后，項(xiàng)英、陳毅率部轉(zhuǎn)移到贛粵邊的油山堅(jiān)持戰(zhàn)斗。國民黨軍隊(duì)層層包圍、"清剿"，致使紅軍游擊隊(duì)缺糧缺鹽、少醫(yī)少藥。為了支援革命，信豐民眾通過各種途徑和方式給被困在大山里的游擊隊(duì)送糧送鹽送藥品，其中就包括蘿卜和蘿卜干。在油山打了近20年游擊、解放后任中共信豐縣委副書記的朱贊珍回憶說:當(dāng)年，游擊隊(duì)最希望老表送蘿卜、蘿卜干到山里來，因?yàn)橐皇呛脭y帶，容易"騙"過"清剿"兵;二是蘿卜干飽含鹽分，有了它就不愁缺鹽。他深有感慨地說:在油山游擊年代，蘿卜真是立了大功啊!

當(dāng)代著名作家張品成(國家一級作家)在他的《定點(diǎn)日記》中的一段文字寫道:"1952年冬，信豐蘿卜干運(yùn)入朝鮮，為朝鮮人民軍和中國人民志愿軍的菜肴之一。至1953年，共運(yùn)去23萬斤。這是事實(shí)。傳說的是，朝鮮天寒地凍，人不能缺鹽。戰(zhàn)場上有時(shí)鹽運(yùn)不上去，信豐蘿卜干含鹽，志愿軍吃了力氣就來了。對面坑道里的美國兵就不一樣了，吃巧克力和壓縮餅干，沒鹽，打仗就沒力氣了，必吃敗仗。"

2007年，信豐縣文化部門將信豐蘿卜干、信豐蘿卜餃等制作工藝認(rèn)定為信豐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對傳統(tǒng)加工工藝流程進(jìn)行了錄像、攝影、文字記錄等，加以挖掘和保護(hù)。同時(shí)，信豐縣大力扶持相關(guān)企業(yè)做大做強(qiáng)信豐蘿卜這一品牌。

品嘗吃法

信豐香干蘿卜

信豐香干蘿卜的歷史幾乎與蘿卜引進(jìn)信豐同步，清代、民國時(shí)期就享譽(yù)海內(nèi)外。信豐種蘿卜的農(nóng)家都會加工生產(chǎn)，所需設(shè)備非常簡單:直徑1.2-1.5米、高1.5米的杉木桶和直徑70厘米左右、高80-90厘米的木桶各若干個(gè);所需原料就是食鹽，外加黃泥巴。每年冬至一過，家家加工香干蘿卜--把蘿卜對半切開，碼放于大木桶里，每碼一層蘿卜，撒上食鹽，腌7天，取出曬干，再取桶里鹽水煮開揉擦，再太陽曬干，放入小木桶壓實(shí)，用黃泥巴密封半年，就成了色澤金黃、香脆兼具的香干蘿卜。食用時(shí)切成薄片，用水浸泡發(fā)脹后，擰干水分，或涼拌或炒肉，富含人體必需的鈣、磷、鐵等礦物元素和抗壞血酸營養(yǎng)成分。

信豐蘿卜餃

信豐蘿卜餃?zhǔn)侵袊袔浊隁v史的獨(dú)特食品，以面粉做皮，包上各種葷素餡料，捏成半月形，水煮、籠蒸或油煎。信豐蘿卜餃則迥然不同，全國獨(dú)有。它不是面粉而是紅薯淀粉作皮，內(nèi)餡以信豐蘿卜為主，加入魚片或豬牛肉片，只用蒸籠蒸熟而不用水煮或油煎。蒸熟了的信豐蘿卜餃，皮柔滑、半透明，內(nèi)餡隱約可見。吃食時(shí)，只能用筷子夾其一只角，蘸上佐料，全個(gè)入口，咀嚼品味，此時(shí)，餃皮之柔韌、魚肉片之鮮嫩、蘿卜之甜津、佐料之清香，融為一體，風(fēng)味獨(dú)特，而且常吃蘿卜餃，有清熱解毒、順氣化痰等效果。所以，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的信豐籍人士，回到信豐必品嘗蘿卜餃;凡對信豐有所了解的訪客，來到信豐必點(diǎn)蘿卜餃為食。

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