東平湖鯉魚的基本介紹

東平湖鯉魚俗稱紅魚，是山東名特水產(chǎn)品之一，以產(chǎn)于東平湖而得名。此魚原產(chǎn)于黃河，東平湖與黃河相連，水訊時黃河鯉魚隨水進入湖內(nèi)，湖內(nèi)水質(zhì)肥沃，適宜魚類繁育生長，故黃河鯉魚在湖內(nèi)定居。

該魚體扁而肥，背蒼黑色，腹黃白色，尾鰭下葉呈葉紅色，譽為“金翅金鱗”。鯉嘴兩側(cè)有觸須一對，鱗大且有小黑斑紋，大小皆為三十六鱗。其肉嫩鮮美，食而不膩，含蛋白質(zhì)21%，營養(yǎng)極為豐富，為魚中之上品。歷來為筵席佳肴，烹調(diào)有紅燒、糖醋、醬汁、清蒸等做法，尤其是喜慶筵席更是不可缺少，取“魚躍龍門”、“鯉禮同音”之意，為新人和親朋致禧。

該魚底層棲息，吞雜食，活動能力強，生長快。從清時至夏末，一年兩次產(chǎn)卵。春季孵出的幼魚，年底即可生長至0.5千克左右，翌年1千克以上。近年來，隨著捕撈手段的先進，東平湖鯉魚資源數(shù)量明顯減少。為保護湖鯉，東產(chǎn)縣水產(chǎn)局積極擴大人工養(yǎng)殖，2000年湖水、池塘養(yǎng)殖面積8萬多畝，產(chǎn)量5萬多噸，暢銷濟南、天津等地。

東平湖鯉魚肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，是淡水魚中之上品。它的肉、骨及內(nèi)臟均含有人體需要的蛋白質(zhì)、磷、鈣等多維元素。烹飪方面，糖酥、醬汁、紅燒、清燉湖鯉，均為我縣名菜。用湖鯉加工成的鯉魚干（又叫鯉魚片），香軟甘美，風(fēng)味獨具，是暢銷國內(nèi)外的名吃。漁民們常把鯉魚肉切成片，鹽漬后，曬為半干，然后蒸食。

湖鯉的藥用功能也是顯而易見的。需利尿消腫的患者，可取鯉魚一條，赤小豆50克，煮熟后食肉飲湯；乳汁不通者，取鯉魚一條燒末，每服3—5克，米酒調(diào)下；胎氣不長者，取鯉魚一條，紅棗9枚，食鹽少許，煮汁飲之，等等，都有良好效果。

東平湖鯉魚還有多種用途。鯉魚的鱗和鰾可制魚鱗膠、魚鰾膠；也可做某些生物制劑原料（如蛋白胨等）

營養(yǎng)價值

鯉魚具有很高的營養(yǎng)價值，每100克肉中含蛋白質(zhì)20克，脂肪1．3克，碳水化合物1．8克，鈣65毫克，磷4．7毫克，鐵0．6毫克，并含10多種游離氨基酸，這是其產(chǎn)生美味的主要成分。另外還含有維生素Ｂ1、Ｂ2、Ａ、Ｃ、尼克酸等多種維生素及組織蛋白酶。祖國醫(yī)學(xué)認為，鯉魚性味甘平，有利尿消腫，安胎通乳，清熱解毒，止嗽下氣的作用。

產(chǎn)品特點

東平湖鯉魚體形短寬、稍側(cè)扁，鱗片較大，胸鰭藏青色，胸腹部乳白色，脊部暗褐色，尾鰭下葉紅色，口下位有須兩對，背鰭、臀鰭均具硬刺，最后一刺的后緣具鋸齒。雌魚微肥，雄魚略瘦，棲于水底，適應(yīng)性強。食性雜，生長快，生活力、繁殖力均很強，耐高溫和污水，從清明到夏末產(chǎn)卵兩次。冬季少食而處于休眠狀態(tài)，為最肥期，是捕撈和食用的最佳季節(jié)。

湖鯉體長可達1米，處于1—2齡期時生長最快，春季繁殖的幼魚，當(dāng)年可長到300克以上，第二年達到1公斤。東平湖水生植物繁多，餌料豐富，十分有利于鯉魚的生長。2001年和2002年漁民都曾捕獲過野生最大個體重達14公斤以上的鯉魚。全湖年捕獲量約300噸左右，占東平湖魚產(chǎn)量的17%。但是，由于漁獵頻繁，野生鯉魚資源已大量減少，密度明顯降低。為了發(fā)展這一珍貴品種，1990年以來，沿湖漁民在縣有關(guān)部門指導(dǎo)下，采用集約化養(yǎng)殖新技術(shù)，實行湖內(nèi)網(wǎng)圍養(yǎng)魚；同時，沿湖各鄉(xiāng)鎮(zhèn)逐步把庫區(qū)澇洼地改造成魚糧間作的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)田，實行塘內(nèi)養(yǎng)魚，使鯉魚養(yǎng)殖量得到大幅度提高。

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