甘南牦牛奶粉的基本介紹
甘南州地處青藏高原東北部地區(qū),平均海拔3000米,畜牧業(yè)是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè),也是我國(guó)主要的牦牛產(chǎn)地。甘南州草原遼闊,水草豐美,無(wú)任何污染,被譽(yù)為亞洲最好的天然牧場(chǎng)之一,得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)造就了牦牛乳具有高蛋白、高脂肪和高能量;礦物質(zhì)、維生素含量豐富;氨基酸種類齊全;天然無(wú)污染等特點(diǎn)。也造就了以牦牛乳為原料的乳制品高營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)、更安全。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、奶源牛要求
甘南牦牛(地方類群)。
二、奶源產(chǎn)地條件
海拔3000米以上,以黃河、長(zhǎng)江上游水系的“三河一江”(黃河、洮河、大夏河、白龍江)為主要水源,以含有冬蟲夏草、雪蓮、紅景天、野黨參、岷貝、半夏、羌活、大黃、丹參、赤芍、秦艽、紅芪、當(dāng)歸等植物的天然草場(chǎng)為放牧地。
三、飼養(yǎng)方式:放牧飼養(yǎng)。
四、生產(chǎn)加工管理
(一)奶源要求:產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi),符合前述一至三項(xiàng)要求的牦牛奶。
(二)生產(chǎn)工藝:
鮮奶驗(yàn)收→鮮奶計(jì)量→鮮奶過(guò)濾→鮮奶降溫儲(chǔ)存→鮮奶預(yù)熱→凈乳→巴氏殺菌→熟奶降溫儲(chǔ)存→蒸發(fā)器預(yù)熱→高溫殺菌→蒸發(fā)濃縮→濃奶儲(chǔ)存→濃奶過(guò)濾→噴霧干燥→流化床二次干燥→振動(dòng)篩篩粉→粉倉(cāng)儲(chǔ)存→包裝→待檢庫(kù)儲(chǔ)存→成品檢驗(yàn)→入庫(kù)
(三)關(guān)鍵工藝要求:
1.原奶采集。
(1)人工擠奶:早上6至8時(shí)手上涂抹奶油對(duì)牦牛進(jìn)行擠奶工作。
(2)抗生素、堿、新鮮度檢測(cè)。
(3)過(guò)濾:將生奶倒入過(guò)濾筒進(jìn)行雙層過(guò)濾處理,濾除雜質(zhì)。
(4)貯運(yùn):通過(guò)冷卻罐降溫至2℃至4℃并密封裝車運(yùn)至加工場(chǎng)地。
2.原奶接收:要求奶倉(cāng)的儲(chǔ)存溫度為4℃至8℃,儲(chǔ)存時(shí)間≤12小時(shí)。
3. 巴氏殺菌:85℃±1℃,時(shí)間為15秒。冷卻到0℃至4℃或4℃以下,貯存溫度0℃至4℃,貯存時(shí)間≤8小時(shí)。
4.真空濃縮。
(1)預(yù)殺菌:選用高溫短時(shí)間殺菌法即殺菌公式為89℃至92℃/36S。
(2)三效降膜蒸發(fā)和高壓噴霧濃縮:脫脂乳粉和全脂濃縮乳質(zhì)量分?jǐn)?shù)為42%至50%。
5.噴霧干燥:采用高溫噴霧干燥,入口溫度140℃至160℃,出口60℃至65℃。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牦牛乳比普通的牛乳更富含營(yíng)養(yǎng),其固性物、蛋白質(zhì)、有機(jī)鈣的含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)普通牛乳,干物質(zhì)18.3%,乳脂肪6.82%,乳糖5.2%,乳蛋白質(zhì)5.6%,比黑白花奶牛乳分別高53%、97.68%、100.72%和23%。牦牛乳中鈣的含量為1475.3mg/L。比普通牛乳1102.2mg/L高33.7%。除維生素B5外,維生素A、C、B1、B2、B6 和B12、D、尼可酸、類胡蘿卜素都高于普通牛乳。;必需氨基酸約比黑白花牛奶高15%并且含有人體所需要的18種氨基酸,其中有8種是人體內(nèi)不能合成的必須氨基酸。所含的鐵是一般牛奶的9.8倍,鋅是3倍,鈣是1.13倍,也就是說(shuō)您喝了一杯牦牛奶就等于喝了4杯普通牛奶,長(zhǎng)喝牦牛奶能提高人體免疫力。
牦牛奶中大量含有一種普通牛奶沒(méi)有的“神奇因子”CLA(共扼亞油酸)。能補(bǔ)充嬰幼兒大腦營(yíng)養(yǎng),提高骨密度,促進(jìn)骨骼發(fā)育,強(qiáng)化肌肉組織,減少脂肪堆積,消滅過(guò)度活躍的自由基,增強(qiáng)免疫等功能。
牦牛奶富含母乳中才有的天然免疫因子乳鐵蛋白和免疫球蛋白。能給寶寶更好的腸胃和更強(qiáng)的抵抗力。牦牛乳脂中不飽和脂肪酸含量高,脂肪較柔軟,其蛋白質(zhì)的組成中因酪蛋白占84%左右,凝乳性好,乳濃稠,所以牦牛奶也被譽(yù)為“天然綠色濃縮奶”。
另外,牦牛奶本身屬于牛奶的一種,只不過(guò)比一般牛奶更為純凈,它口感濃郁醇厚,自然奶香少膻味,干物質(zhì)比一般的牛奶多,;乳汁濃稠,所奶香純正;不含香精,蔗糖;溶解性好。
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