沙河豆腐的基本介紹

高縣沙河豆腐，是四川省宜賓市高縣沙河鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)，具有數(shù)百年生產(chǎn)歷史。由于獨(dú)特的水質(zhì)和制作工藝，使沙河豆腐具有皮綿肉嫩、色澤純凈的特點(diǎn)。可烹制近百種美味菜肴，因其香、脆、嫩、鮮、酥、麻、辣、燙等特色，享譽(yù)西南地區(qū)及浙江、北京、廣東等省(市)的大中城市，其豆腐全席久負(fù)盛名。沙河豆腐不愧為一枝獨(dú)秀的“川南名肴”。主要有鐘氏豆腐、麻婆豆腐、雞哈豆腐、肥牛豆腐、荷花豆腐、黃金豆腐排、芙蓉豆腐、豆腐實(shí)景火鍋、香香豆腐等100多個(gè)品種，因而沙河鎮(zhèn)又富有"豆腐之鄉(xiāng)"之美譽(yù)。

四川省高縣沙河鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)自古便有驛站之稱，距"萬里長(zhǎng)江第一城"酒都宜賓僅30公里，又是三縣交界處，交通發(fā)達(dá)、物產(chǎn)豐富、商賈繁華。

制作

制作沙河豆腐首先是精選本地優(yōu)質(zhì)黃豆，再用本地山泉在木桶中浸泡黃豆4小時(shí)左右，隨后用手工石磨將黃豆進(jìn)行磨漿，磨漿后立即燒漿，燒開漿后第一道工序?yàn)榇蛟?，接著加水，等燒開后又打渣，這道工序完后用麻布提漿，接著用水瓢把黃豆?jié){舀到土缸里面，用稀釋后的鹵水慢慢地滴入其中，并不停攪拌，這樣攪拌四五次后，豆腐已經(jīng)成形。接下來用木制的鍋蓋蓋到土缸上，約10后分鐘把鍋蓋掀開，用木瓢舀豆花放入沙木制的長(zhǎng)方形模具中，模具內(nèi)放一塊麻布，面板上蓋壓緊，這樣鮮嫩的豆腐塊就成型了。

歷史民俗

宜賓高縣縣委、政府希望通過沙河豆腐美食文化節(jié)這一載體，讓越來越多的朋友認(rèn)識(shí)高縣，認(rèn)識(shí)沙河，架起高縣與各界朋友聯(lián)系和溝通的橋梁。讓這一特色小吃和沙河的豆腐文化走出去，把沙河豆腐這一特色產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，讓更多的朋友了解沙河豆腐。

2011年12月9日，首屆宜賓高縣沙河豆腐美食文化節(jié)"開幕式在千年古驛沙河鎮(zhèn)天府大道隆重舉行。省旅游局副廳級(jí)巡視員李永清，市委宣傳部副部長(zhǎng)、文明辦主任黃德生以及市級(jí)有關(guān)單位負(fù)責(zé)人出席了開幕式。

沙河驛是古絲綢之路上重要驛站，曾經(jīng)是商賈云集的千年古鎮(zhèn)。沙河豆腐以其香、脆、嫩、鮮、酥、麻、辣、燙等特色，自清代就已遠(yuǎn)近馳名，成為沙河驛"一絕"。經(jīng)過千百年不斷地改良創(chuàng)新，現(xiàn)已經(jīng)形成了多個(gè)系列的上百個(gè)品種的豆腐菜品，深得不同層次食客的喜愛。其中懷胎豆腐、金牌豆腐、番茄豆腐、芙蓉豆腐、口袋豆腐等薈萃成了享譽(yù)川南的美食佳肴，沙河鎮(zhèn)因此享有"豆腐之城"的美譽(yù)。

沙河豆腐開幕式群星匯聚，著名歌手阿木、馬郁、貢維特，巴蜀笑星張德高和高縣本土藝人同臺(tái)獻(xiàn)藝，載歌載舞，為全場(chǎng)觀眾獻(xiàn)上了一臺(tái)精彩的文藝節(jié)目。經(jīng)過層層選拔，藝人貢維特成為"沙河豆腐形象代言人"，有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)場(chǎng)為她頒發(fā)了代言證書并贈(zèng)予"沙河鎮(zhèn)鑰匙"。儀式上還評(píng)選出了10家"沙河豆腐名店"。

為了進(jìn)一步提升"沙河豆腐"的品牌知名度，促進(jìn)沙河豆腐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，把沙河打造成以豆腐美食文化為特色的鄉(xiāng)村旅游示范鎮(zhèn)，沙河鎮(zhèn)特舉辦首屆高縣沙河豆腐美食文化節(jié)。高縣縣委、縣政府希望通過沙河豆腐美食文化節(jié)這一載體，提高高縣沙河豆腐的知名度和美譽(yù)度，做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)。

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