金湖小龍蝦的基本介紹

金湖一縣坐擁三湖，境內(nèi)白馬湖、寶應(yīng)湖、高郵湖三面環(huán)抱， 據(jù)說(shuō)，江蘇小龍蝦的“原產(chǎn)地”就在金湖，由于當(dāng)?shù)厮驅(qū)拸V、水質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)出的小龍蝦個(gè)大體肥、肉嫩味鮮，金湖已成為國(guó)內(nèi)小龍蝦的核心產(chǎn)區(qū)，在蘇北已有“盱眙龍蝦金湖產(chǎn)”之說(shuō)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；

3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；

4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

金湖的小龍蝦個(gè)頭都很大，色澤鮮艷,肉嫩味鮮,營(yíng)養(yǎng)豐富,體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量較高，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素高于其它蝦類.

歷史民俗

人們提起吃龍蝦，都知道去山城盱眙。殊不知，最早吃龍蝦，正宗燒制龍蝦的“原產(chǎn)地”當(dāng)屬金湖縣閔橋鎮(zhèn)樓莊村。他們就像當(dāng)年第一個(gè)“吃螃蟹”的人，敢吃龍蝦，會(huì)吃龍蝦，更會(huì)燒龍蝦。只不過(guò)他們?nèi)鄙偕虣C(jī)意識(shí)，沒(méi)有搶灘“注冊(cè)”而已，結(jié)果鳩占鵲巢，讓他人獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，大發(fā)了龍蝦之財(cái)。

這番說(shuō)法，并非空穴來(lái)風(fēng)，自有一番來(lái)龍去脈。那還是二十世紀(jì)八十年代初，金湖家鄉(xiāng)人突然發(fā)現(xiàn)溝渠河塘里，多了一種體形大，外殼硬，外表紅色，見(jiàn)人豎著大鉗，張牙舞爪的大蝦，人們開(kāi)始稱它為“大紅蝦”，又說(shuō)它是“海蝦”。這種蝦繁殖力極強(qiáng)，破壞性很大，很快形成災(zāi)害。堅(jiān)利的鉗子會(huì)打洞，會(huì)挾斷農(nóng)作物，田埂被鉆通漏水，秧苗被挾斷枯死。當(dāng)時(shí)傳說(shuō)很多，有人說(shuō)是飛機(jī)投放蟹苗時(shí)，放錯(cuò)了苗，把“海蝦”苗放迸了湖里。有人說(shuō)，這是外國(guó)某些人搞的鬼，專門放了“海蝦”苗來(lái)搞破壞的。這時(shí)有人提出個(gè)問(wèn)題，這種“海蝦”能不能吃?大都數(shù)人不敢動(dòng)手動(dòng)口，只能把田里“海蝦”抓來(lái)踩死，也有膽大不怕死的主兒，悄悄地把“海蝦”洗凈，放在鍋里燒煮，配上辣椒、生姜、蔥蒜和鹽、醬油等佐料，燒好后香味撲鼻。幾個(gè)不怕死的，圍著一張桌子，端上滿滿一臉盆燒好的海蝦就吃?？曜硬缓脢A，就用手抓，蝦殼子硬，就用手剝開(kāi)，里面的蝦肉雪白干凈，放在嘴里一償，還蠻有味的哩!每人還吃了幾兩小酒，有滋有味，直吃得滿嘴兒流油，汗珠兒直滴?？擅乐胁蛔愕氖?，就是有點(diǎn)泥腥味兒，后來(lái)，他們?cè)匠栽骄?，說(shuō)是海蝦肚子里有根腸子，只要抽出來(lái)，就沒(méi)有怪味了。他們一試，果然不假，那海蝦那味道更加純了，鮮美了，吃的人也多了起來(lái)。后來(lái)人們又把“海蝦”更名為“龍蝦”，從此名聲大振。燒制“龍蝦”的人家也多了，并有人在村口開(kāi)了幾家小飯店，專門燒制“龍蝦”，生意特別的好，燒制方法也各有創(chuàng)新，在原來(lái)紅煮海蝦的基礎(chǔ)上，誕生了鹽水龍蝦、怪味蝦、后來(lái)又有了十三香龍蝦、蒜泥龍蝦。

金湖小龍蝦的鑒別真假

做金湖小龍蝦時(shí)選蝦是關(guān)鍵，一定要挑鮮活個(gè)大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對(duì)成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。

選小龍蝦最關(guān)鍵，小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。

小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以我們盡量要買剛剛長(zhǎng)大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無(wú)味啊。這就要你會(huì)看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無(wú)疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的，所以我們要買軟殼的。

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