靖遠(yuǎn)羊羔肉的基本介紹

靖遠(yuǎn)羊羔肉作為一道名菜流行于甘肅、青海等地，制作過(guò)程輔以10多種中藥材為佐料，加入特質(zhì)的黃色粗粉條，失水率低，系水力強(qiáng)，熟肉率高，汁液豐富，通過(guò)爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進(jìn)行加工，味道美妙，營(yíng)養(yǎng)豐富。“靖遠(yuǎn)羊羔肉”享譽(yù)隴上，聞名全國(guó)，久負(fù)盛名， 2002年獲國(guó)家A級(jí)綠色認(rèn)證，是中國(guó)首例以哺乳類動(dòng)物為地理標(biāo)準(zhǔn)保護(hù)注冊(cè)的商標(biāo)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

俗話說(shuō)，“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身?！睋?jù)《本草綱目》載，羊肉“暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃健力，益腎氣”，是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、益勞損之佳品。常吃羊肉對(duì)提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。

產(chǎn)品特點(diǎn)

① 選料獨(dú)到，安全無(wú)污染。選用 30～45日齡左右灘羊奶羔，母乳育肥，各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求。

② 營(yíng)養(yǎng)豐富，具有保健功能。蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸生物學(xué)效價(jià)高，符合 FAO/WHO提出的人體氨基酸需要量的平衡模式；富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及維生素A、B、B1、PP、C、D、葉酸等多種營(yíng)養(yǎng)性元素；屬低脂型肉品，且大理石紋良好，膽固醇含量低；營(yíng)養(yǎng)素配比合理，是集營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健于一體的優(yōu)質(zhì)肉食品。

③ 肉質(zhì)鮮嫩，味美可口。肌肉纖維細(xì)，交聯(lián)少，嫩度高；低級(jí)脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量豐富，膻味輕微，香味濃郁，感官品質(zhì)優(yōu)異。

④ 加工性能良好，工藝獨(dú)特。失水率低，系水力強(qiáng)，熟肉率高，汁液豐富，輔以10多種中藥材為佐料，通過(guò)爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進(jìn)行加工。

歷史民俗

靖遠(yuǎn)盛產(chǎn)羊肉歷史悠久。新石器時(shí)代吳家川巖畫(huà)中就有大角羊和無(wú)角羊形象。據(jù)《康熙·靖遠(yuǎn)衛(wèi)志》載，“在唐時(shí)古會(huì)州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產(chǎn)”，古今往來(lái)，羊羔肉一直作為靖遠(yuǎn)人待客的美食佳肴備受推崇。

靖遠(yuǎn)羊羔肉是一種獨(dú)特的地方風(fēng)味美食。其特色在于獨(dú)特的灘羊品種，獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，獨(dú)特的加工方法，獨(dú)特的藥膳滋補(bǔ)價(jià)值。靖遠(yuǎn)縣屬黃河沖擊盆地，黃河流徑154公里，造就了獨(dú)特的氣候環(huán)境。境內(nèi)屈吳山、哈思山、云臺(tái)山水草豐茂，氣候涼爽，生長(zhǎng)著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等數(shù)十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細(xì)胞成分改變，造就了肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的靖遠(yuǎn)羊羔肉。

靖遠(yuǎn)羊羔肉的制作方法

靖遠(yuǎn)羊羔肉做法

1、用料：花椒、姜片、蔥段、美樂(lè)香辣醬、油辣子油、老抽王醬油、黃酒、拍開(kāi)的蒜瓣、蒜苗段、青辣椒絲、粉條、味精。

2、將羊羔肉洗凈，剁成小塊，放到篩子里將水控干。

3、倒油(略多一些)，燒熱，再放至七成熱，放入花椒炸到微黃；

4、放入美樂(lè)香辣醬（5、6斤肉約放3勺），炒出紅油；

5、放入姜片、蔥段、炒出香味； 6、倒肉，放入油辣子油、黃酒、鹽，將肉炒緊。

7、把炒好的肉倒入高壓鍋，加一碗水，蓋蓋兒，上閥，壓10分鐘。

8、將壓好的肉再倒入炒鍋，放入拍好的蒜苗段、青辣椒絲、粉條，翻炒至粉條熟，放味精，即成。