黃姚黃精酒的基本介紹

黃姚黃精酒，廣西壯族自治區(qū)昭平縣黃姚鎮(zhèn)特產(chǎn)，2016年11月04日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“黃姚黃精酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

黃姚黃精酒是黃姚古鎮(zhèn)著名特產(chǎn)之一，黃精酒是用野生黃精、優(yōu)質(zhì)米酒和紅棗等泡制而成，酒香迷人，口感好，傳說(shuō)具有滋陰補(bǔ)腎，烏發(fā)潤(rùn)燥，強(qiáng)身健體等作用。黃姚黃精酒在黃姚古鎮(zhèn)有著200多年的歷史。

黃姚幾乎家家戶(hù)戶(hù)都能泡制出上乘的黃精酒。在每年的收獲季節(jié)，人們便將黃精酒拿出來(lái)，互相饋贈(zèng)，以慶豐收。隨意走入一戶(hù)人家，也許就能在廚房、屋角看到包著紅布的陶瓷罐，這些就是人們自釀的黃精酒。揭開(kāi)蓋子，一陣濃郁的香味撲面而來(lái)。九制黃精就是黃精酒的原材料，黃精和酒按1∶100的比例，放入到陶瓷罐中，把罐口密封之后，浸泡三個(gè)月以上就可以釀制成黃精酒了。隨著時(shí)間推移，酒色開(kāi)始慢慢轉(zhuǎn)黃，成品的酒色應(yīng)該是深黃透明的，味道甘甜、醇厚。

質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料

1.黃精：應(yīng)采用黃姚本地所產(chǎn)生長(zhǎng)3年以上，品質(zhì)良好。其安全指標(biāo)和品質(zhì)指標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

2.工藝用水：水源取自黃姚本地的地下水，水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家飲用水的相關(guān)規(guī)定。

3.基酒：應(yīng)采用黃姚本地所產(chǎn)米香型白酒，酒精度為35%vol—50%vol，品質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

二、加工工藝

1.工藝流程：

黃精預(yù)處理→浸泡→澄清、過(guò)濾→窖藏、勾兌→灌裝→產(chǎn)品。

2.工藝特點(diǎn)：

（1）黃精洗凈置鑊中以黃姚鎮(zhèn)的水烹，撈起曬至稍干，再木甑蒸，經(jīng)九蒸十曬。

（2）浸泡應(yīng)采用黃姚鎮(zhèn)所產(chǎn)、酒精度為35%vol—50%vol的米酒。浸泡時(shí)間大于4個(gè)月。

（3）澄清過(guò)濾后放置土壇窖藏半年以上，窖藏環(huán)境要求通風(fēng)陰涼。

專(zhuān)用標(biāo)志使用

黃姚黃精酒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向昭平縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。黃姚黃精酒的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。

產(chǎn)品特點(diǎn)

黃姚黃精酒堅(jiān)持使用黃姚野生黃精、優(yōu)質(zhì)大米、紅棗等釀制而成，酒味飄香、色澤金黃剔透，口感甘甜、醇厚順滑，猶如瓊漿玉液。據(jù)說(shuō)常飲滋陰補(bǔ)腎、烏發(fā)潤(rùn)燥、強(qiáng)根骨、保精氣、護(hù)肝腎、麗容顏、延緩衰老等功效。感官要求：色澤澄清透明，金黃潤(rùn)澤，無(wú)雜質(zhì)，允許有少量沉淀及懸浮物，具有黃精和酒香，諸香和諧，醇和，舒順協(xié)調(diào)，酒體完整。

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