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來(lái)鳳魚的基本介紹

“來(lái)鳳魚”是近年來(lái)重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而后來(lái)這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒有擺脫“來(lái)鳳魚”的影響。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長(zhǎng)發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長(zhǎng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“來(lái)鳳魚”歷史悠久，數(shù)百年來(lái)歷代烹制大師在繼承川菜傳統(tǒng)手法的基礎(chǔ)上燒制出了以“麻、辣、鮮、香、嫩”為主要特征的“來(lái)鳳魚”，受到過往食客的喜愛。

歷史民俗

第一階段

是明末清初“湖廣填四川”時(shí)大批來(lái)自江南魚米之鄉(xiāng)的移民來(lái)到來(lái)鳳，他們除繼續(xù)種田養(yǎng)魚外，還把江南烹魚的技術(shù)帶到了巴渝，與巴渝川味結(jié)合，形成容閩、鄂、粵、湘菜風(fēng)味與川菜風(fēng)味的“來(lái)鳳魚”。傳說康熙年間來(lái)鳳驛有位名廚師唐聾子，善于烹魚，能制出魚品十余款，這大約就是“來(lái)鳳魚”的雛形。

第二階段

是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，國(guó)府內(nèi)遷重慶，作為陪都重慶的衛(wèi)星鎮(zhèn)——來(lái)鳳一時(shí)冠蓋云集，名廚薈萃。見璧河魚美，爭(zhēng)烹獻(xiàn)藝，又極大促進(jìn)了“來(lái)鳳魚”烹調(diào)技藝的進(jìn)步。許多達(dá)官貴人、社會(huì)名流云集來(lái)鳳，喜嘗來(lái)鳳鮮魚，那時(shí)“來(lái)鳳魚”就很有名氣。

第三階段

是改革開放時(shí)期；1984年黨中央下發(fā)了關(guān)于農(nóng)村工作的1號(hào)文件。中共來(lái)鳳區(qū)委、來(lái)鳳區(qū)公所，按照中央1號(hào)文件精神，認(rèn)真制定了鼓勵(lì)農(nóng)民進(jìn)城務(wù)工經(jīng)商的優(yōu)惠政策。區(qū)委、區(qū)公所領(lǐng)導(dǎo)親自幫助進(jìn)場(chǎng)鎮(zhèn)務(wù)工經(jīng)商的農(nóng)民解決征地、辦照貸款等具體問題。一些有經(jīng)營(yíng)頭腦的農(nóng)民就開始籌劃到來(lái)鳳鎮(zhèn)開辦鮮魚食店。時(shí)任縣委書記的胡朝木同志還親自到新開食店祝賀。到1988年，以經(jīng)營(yíng)“來(lái)鳳魚”為主的食店已達(dá)到120多家。競(jìng)爭(zhēng)促使來(lái)鳳人不斷鉆研烹魚技術(shù)；品種花樣不斷出新。