帶子鹽水蝦的基本介紹

帶子鹽水蝦，蘇州名菜。受食材（帶子蝦）限制，此菜只能在端午節(jié)前后制作出來。此菜色澤紅艷，肉嫩味鮮，可以說是一道難得的夏令佳品。鹽水蝦的做法簡單是菜譜里的常見菜，鹽水蝦口味屬于咸鮮，做法屬煮菜類，但怎么做鹽水蝦最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進行細(xì)節(jié)調(diào)整。

蘇州菜肴中用蝦的名菜不少，如油爆蝦、鹽水蝦、蝦圓、熘蝦仁、蝦松、卷筒蝦仁等等。帶子鹽水蝦，是端午節(jié)前后的一道蘇州名菜。初夏的青蝦，雌者腹部擁滿蝦子，蝦子原本就具有天然鮮味，帶子蝦采用水煮法，即鍋中僅置清水，加蔥結(jié)、姜塊、精鹽煮沸，然后將修剪過須腳的帶子青蝦入鍋，加紹酒燒至蝦斷生，撈起剝?nèi)ヮ^殼。同時將鍋中蔥姜撈去，待湯冷卻后將蝦復(fù)浸入湯中約15分鐘，然后裝盆。帶子鹽水蝦，堪稱夏令佳肴。

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

制作方法

原料

帶子大活蝦500 克，蔥10 克，姜5 克，紹酒50 克，精鹽30 克，清水500 克。

1.蝦入清水輕輕漂洗，撈出。

2.鍋內(nèi)放入清水，加蔥（打成結(jié)）、姜（拍松），精鹽30 克燒沸，下蝦，加紹酒燒沸，略燒片刻至肉剛熟，撈出，剝?nèi)ヮ^殼及須。

3.原湯去蔥、姜，撇去浮沫，淀清涼透。再入蝦浸15 分鐘，取出排在盤內(nèi)，澆少許湯汁即成。

制作關(guān)鍵

1.蝦應(yīng)漂洗，不可用水沖或手淘，以免蝦子失落。

2.蝦煮時，不可多攪，至殼紅肉熟即撈起，以免肉老。

3.原湯須涼透后方可侵入蝦。