宣恩火腿的基本介紹

宣恩火腿沿用中式火腿傳統(tǒng)工藝,結(jié)合土家苗寨腌臘技術精制而成,選料考究,工藝獨特,質(zhì)量上乘,歷史悠久,與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿、云南宣威火腿并稱為"中國四大名腿"。

產(chǎn)品特點

（1）形狀：整腿形似“竹葉”，爪小骨細；分割腿為塊狀。

（2）色澤、風味：肉質(zhì)細嫩，皮色黃亮，瘦肉紅似玫瑰、脂白有光澤、氣味鮮香、滋味濃郁。

歷史民俗

據(jù)了解，其生產(chǎn)加工歷史悠久，源遠流長。據(jù)清同治二年（公元1727年）《宣恩縣志》記載，“婚禮始以酒脯香燭求取草八字謂之落”，脯就是指肉干、肉脯、肘子等熏臘肉制品，這是宣恩火腿的前身。另據(jù)《宣恩縣志》記載，“本縣農(nóng)民習慣將年豬肉腌熏制成臘肉，常年食用”。

制作方法

1．腌制:

（1）腌制操作必須在立冬后開始，立春前結(jié)束。

（2）腌制方法：第一次用鹽量為每5kg鮮腿用鹽70至80g；第二次用鹽在第一次用鹽后24h至30h進行，用鹽量為每5kg鮮腿用鹽140g至150g；第三次用鹽在第二次后的第五天進行，用鹽量為每5kg鮮腿用鹽70 g至80 g；第四次用鹽在第三次用鹽后第六天進行，用鹽量為每5kg鮮腿用鹽45g至55g；第五次用鹽在第四次用鹽后的第七天進行，用鹽量為每5kg鮮腿用鹽20g至30g；第六次用鹽在第五次用鹽后的第七天進行，用鹽量為每5kg鮮腿用鹽20g至30g。總用鹽量每5kg鮮腿不超過400g。

2．洗曬:

（1）浸腿：放入清水中浸泡10h至12h。

（2）曬腿：干燥至表面無游離水。

（3）整形：修整成為“竹葉形”。

3．上架發(fā)酵：發(fā)酵時間6至7個月，至肉面逐漸長滿綠色或黃綠色相間的霉菌。

4．落架堆疊：堆疊厚度不超過12層。

宣恩火腿的獲獎榮譽

2004年，宣恩火腿通過無公害農(nóng)產(chǎn)品認證，2009年被評為湖北名牌產(chǎn)品。同時，宣恩火腿還獲得過第二屆全國農(nóng)副產(chǎn)品“碩果杯”金獎和中國食品博覽會“國際名牌食品”稱號，在第七屆中國武漢農(nóng)業(yè)博覽會上，被評為全國知名品牌農(nóng)產(chǎn)品。

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