南峰豆參的基本介紹

地方傳統(tǒng)特產(chǎn)。南峰豆參精選優(yōu)質(zhì)大豆，精煉植物油，進(jìn)口配料，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝的加工，味鮮獨(dú)特，且營(yíng)養(yǎng)及其豐富，含人體所必需的13種氨基酸，被評(píng)為2000年中國(guó)九江首屆農(nóng)副產(chǎn)品精品獎(jiǎng)！由于豆參保持了大豆中的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素，且熟食綿軟 ，還是老幼咸宜的佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

豆參可以單獨(dú)成菜，菜形美觀，口味獨(dú)特。尤其是和雞、肉、魚(yú)等一同炆煮，它飽吸高湯濃汁，渾身水亮飽滿(mǎn)，一口咬下，熱湯四溢，綿軟如絮，鮮香滿(mǎn)口，令人不愿輟筷。都昌名菜鲇魚(yú)炆豆參，就是用都昌豆參和鄱陽(yáng)湖中肉質(zhì)細(xì)嫩的鲇魚(yú)炆煮，味道異常鮮美，是凡是來(lái)都昌的客人都喜歡品嘗的的佳肴。

歷史民俗

南峰豆參有悠久的歷史。在都昌流傳著這樣一則故事：很久以前，觀音大士與杜康比試本領(lǐng)，看誰(shuí)能充分利用五谷，為下界百姓制造出好吃的東西。杜康用米谷釀出了美酒，觀音利用大豆制成了豆腐。雙方難分勝負(fù)，決定到凡間請(qǐng)百姓評(píng)判。他們按下云頭，請(qǐng)來(lái)許多人品評(píng)。不少人說(shuō)美酒比豆腐的味道好，唯獨(dú)都昌南峰人說(shuō)：“豆腐能做百個(gè)菜，一場(chǎng)能出百樣味；而且豆渣能吃，酒渣不能吃，做酒太浪費(fèi)糧食”。一席話(huà)說(shuō)得杜康心服認(rèn)輸而去。觀音十分高興，為了表示感謝，她教會(huì)南峰人用豆腐加工出一種形若人參，味道鮮美的食品,成了百樣豆腐菜中最好的一種，并起名為豆參。從此，南峰豆參就美名遠(yuǎn)播，成了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)產(chǎn)品。

制作方法

南峰豆參以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的烏豆和黃豆為原料，烏豆11斤可加工成豆參13斤；黃豆汁水11斤可加工成豆參14 斤。加工的方法是先把豆子磨成豆瓣，除清豆殼，加水浸蓋3-4個(gè)鐘頭。豆瓣浸發(fā)脹大即上磨，加水細(xì)磨成漿，然后沖入開(kāi)水泡漿，并用棍在漿桶里將漿打勻，接著倒進(jìn)布袋濾渣。濾出的漿汁再下鍋燒開(kāi)，燒開(kāi)的漿汁又一次倒進(jìn)漿桶。加入石膏漿打勻，成豆腐花，隨即上軋筋，軋成豆干。將豆干切成闊約半寸，長(zhǎng)約兩寸余的豆條下油鍋煎炸。所用油無(wú)論是菜油、芝麻油、花生油、棉油、豬油皆可，但以菜油和芝麻油為最好。豆條下鍋后，不停地用鐵瓢翻動(dòng)，此時(shí)要特別注意火候?；鸫罅耍伬锏挠途蜁?huì)起泡，使豆條爆開(kāi)。這時(shí)，可用一碗冷水沿鍋邊慢慢淋下，使熱油降到合適的溫度?！傲芩笔琼?xiàng)絕活，只有多年實(shí)踐的老師傅才能做到適時(shí)適度。豆條在油中慢慢地膨大“圓身”，形如一支金燦燦的參條，用手一掰，里面狀如一朵絢麗的菊花，酷似人參橫截面上的菊米心。這樣煎炸的豆參一般可儲(chǔ)存3-4個(gè)月而味道不變

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