竹山粉葛的基本介紹

“竹山粉葛”產(chǎn)于清遠佛岡縣，具細嫩、無渣、甘甜的特點，有清熱解毒的功能，用來煲湯、炆肉，還可制成葛粉用沸水沖飲。由于品質(zhì)卓越、名聲好，竹山粉葛和精包裝的竹山葛粉，近年已成為佛岡縣的主要旅游商品，暢銷清遠、廣州等地。

營養(yǎng)價值

粉葛含異黃酮成份、粉葛素、木糖菱形甙、大豆黃酮、異黃酮、大豆甙、花生酸和多量淀粉、維生素C、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成份以及鈣、鎂、鋅、硒、鍺、鉀、磷等多種人體所必需的微量元素和十多種氨基酸。

粉葛的食用價值極高，葛粉被稱之為“長壽粉”，在日本被譽為“皇室特供食品”。常食粉葛能調(diào)節(jié)人體機能，增強體質(zhì)，提高機體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，粉葛黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可幫助女性豐胸、養(yǎng)顏，尤其對中年婦女和絕經(jīng)期婦女養(yǎng)顏保健作用更為明顯。

產(chǎn)品特點

竹山粉葛的葛皮薄、肉香、質(zhì)嫩、入口無渣。

歷史民俗

葛根出自《神農(nóng)本草經(jīng)》陶弘景：葛根，人皆蒸食之，當取入土深大者，被面日干之。南康、廬陵間最勝，多肉而少筋，甘美，但為藥用之，不及此間爾?！短票静荨罚焊痣m除毒，其根入土五、六寸已上者名葛段，頸也，服之令人吐，以有微毒也?！兜崮媳静荨罚焊鸶?，味甜者甘葛，味苦者苦葛?！兜崮媳静荨匪f的苦葛，殆即此種

竹山粉葛的鑒別真假

性狀鑒別

1、野葛根完整的多呈圓柱形。商品常為斜切、縱切、橫切的片塊，大小不等。表面褐色，具縱皺紋，可見橫向皮孔和不規(guī)則的須根痕。質(zhì)堅實，斷面粗糙，黃白色，隱約可見l-3層同心環(huán)層。纖維性強，略具粉性。氣微、味微甜。

2、粉葛根呈圓柱形、類紡錘形或半圓柱形，有的為縱切或斜切的厚片，大小不一。除去外皮的表面黃白色或淡黃色，未去外皮的呈灰棕色。質(zhì)堅硬而重，纖維性較弱，有的呈綿毛狀，富粉性。以塊大、質(zhì)堅實、色白、粉性足、纖維少為佳。

品嘗吃法

1、桂花葛粉羹：桂花糖5克，葛根50克。先用涼開水適量調(diào)葛粉，再用沸水沖化葛粉，使之成晶瑩透明狀，加人桂花糖調(diào)拌均勻即成。此羹甘甜潤口，氣味芬芳。此羹具有遲熱生津，解肌發(fā)表的功效，適用于發(fā)熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病癥。

2、葛根粉粥：葛粉200克，粟米300克。用清水浸粟米一晚，第二天濺出，與葛粉同拌均勻，按常法煮粥，粥成后酌加調(diào)味品。此粥軟滑適口，清香沁脾，具有營養(yǎng)機體，時舉陽氣的功效，適用于防治心腦血管病癥。高血壓，糖尿病，腹瀉，痢疾患者宜常食之。

3、葛粉飯：葛粉200克，梁粟米飯500克。先用滾開水將飯淋濕，加人葛粉拌勻，放入豆鼓汁水適量，在旺火上煮熟。適當拌以調(diào)味品即可食。此飯具有清心醒脾，促進智力的作用。適用于狂癥，心神恍惚，言語失常，記憶衰退等病癥。

4、葛粉：豬胰湯葛粉50克，豬胰半具。將豬胰洗凈切薄片，煎水，待豬胰熟后，加人葛粉調(diào)勻，酌加五味調(diào)料，即可食用。此湯鮮香適口，具有生津止渴，降糖的功效，適用于治療，消渴，多尿等病癥。

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