固始雞的基本介紹

固始雞是以河南固始縣為中心的一定區(qū)域內(nèi)，在特定的地理、氣候等環(huán)境和傳統(tǒng)的飼養(yǎng)管理方式下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期擇優(yōu)繁育而成的具有突出特點(diǎn)的優(yōu)秀雞群，是中國(guó)著名的肉蛋兼用型地方優(yōu)良雞種，是國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)畜禽品種之一。毛色以黃色、黃麻為主，青腿青腳青喙，體型中等，具有耐粗飼，抗病力強(qiáng)，肉質(zhì)細(xì)嫩等特點(diǎn)。2006年9月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)固始雞實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。

雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類(lèi)相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類(lèi)物質(zhì)，所以絕對(duì)不能把帶皮的雞肉稱(chēng)做低熱量食品。

每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類(lèi)物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

雞肉的脂類(lèi)物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

產(chǎn)品特點(diǎn)

固始雞有以下突出的優(yōu)良性狀：一是耐粗飼，抗病力強(qiáng)，適宜野外放牧散養(yǎng)；二是肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，湯汁醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)功效；三是母雞產(chǎn)蛋較多，蛋大，蛋清較稠，蛋黃色深，蛋殼厚，耐貯運(yùn)?；铍u及鮮蛋在明清時(shí)期為宮廷貢品，本世紀(jì)五十年代開(kāi)始出口港澳，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品，贏(yíng)得了“土雞之王”和“王牌蛋”的美譽(yù)。

固始雞體型中等，體軀呈三角形，外觀(guān)秀麗，體態(tài)勻稱(chēng)，羽毛豐滿(mǎn)。母雞毛色有黃、麻、黑等不同色，公雞毛色多為深紅色或黃紅色，尾羽多為黑色，尾形有佛手尾、直尾兩種，以佛手尾為主，尾羽卷曲飄搖、別致、美觀(guān)。雞嘴呈青色或青黃色，腿、腳青色，無(wú)腳毛。固始雞一與其它品種雜交，這種青嘴、青腿的特征便告消失。因此，青嘴、青腿是固始雞的天然防偽標(biāo)志。固始雞有青腳和烏骨兩個(gè)品系。

歷史民俗

固始雞屬黃雞類(lèi)型，具有產(chǎn)蛋多、蛋大殼厚、遺傳性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，為蛋肉兼用雞。全區(qū)均有分布，以固始為最多。固始雞體軀呈三角形，羽毛豐滿(mǎn)，單冠直立，六個(gè)冠齒，冠后緣分叉，冠、岡揮、耳垂呈鮮紅色，眼大有神，味短呈青黃色。公雞毛呈金黃色，母雞以黃色、麻黃色為多。母雞長(zhǎng)到180天開(kāi)產(chǎn)，年產(chǎn)蛋為130-200枚，平均蛋重50克，蛋黃呈鮮紅色。成年公雞體重2.1公斤，母雞1. 5公斤，為我國(guó)寶貴的家禽品種資源之一。

固始雞主產(chǎn)于河南省固始縣，是我國(guó)著名的地方優(yōu)良雞種，它外觀(guān)秀麗以抗逆性強(qiáng)、飼料報(bào)酬高、飼養(yǎng)效益好而著稱(chēng)。以肉美湯鮮、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)良特性而久負(fù)盛名。

固始雞的制作方法

芙蓉雞片

主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。

調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

制法：

1、用清水洗凈，浸泡2小時(shí)

2、桂圓去殼留肉備用

3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸

4、加入桂圓

5、再次沸騰后，轉(zhuǎn)文火煲60分鐘

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