戎子酒莊葡萄酒的基本介紹

戎子酒莊葡萄酒產(chǎn)地范圍為山西省鄉(xiāng)寧縣昌寧鎮(zhèn)、棗嶺鄉(xiāng)、西坡鎮(zhèn)、管頭鎮(zhèn)、尉莊鄉(xiāng)、西交口鄉(xiāng)共6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

戎子酒莊葡萄酒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向山西省鄉(xiāng)寧縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用"地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志"的申請，經(jīng)山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。戎子酒莊葡萄酒的檢測機構(gòu)由山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定。

戎子酒莊生產(chǎn)車間擁有年產(chǎn)5000噸的中高檔葡萄酒生產(chǎn)能力及10000噸發(fā)酵儲酒能力，配套建設(shè)了富有獨特中華民族風(fēng)格的地下酒窖和世界上最大且唯一的黃土高原自然生態(tài)酒窖——黃土窯洞酒窖。

戎子酒莊葡萄酒產(chǎn)品以干紅、干白和桃紅為主，分為戎子、小戎子兩大系列。自2011年戎子、小戎子葡萄酒相繼上市以來，得到了國內(nèi)外葡萄酒專家的充分肯定和贊許。戎子酒莊葡萄酒在第五屆亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽、中國國際葡萄酒烈酒品評賽（VINALIES CHINA）、克隆賓第六屆國際葡萄酒大賽等國內(nèi)外品評賽上多次獲獎，戎子珍藏外形設(shè)計在2012年比利時pentawards大賽上榮獲銀獎。酒莊所生產(chǎn)的干紅葡萄酒榮膺2012首屆世界晉商大會指定用酒、第二屆中國（北京）國際服務(wù)貿(mào)易交易會指定供應(yīng)商，受到國內(nèi)外各級領(lǐng)導(dǎo)、專家、葡萄酒愛好者的充分肯定和一致好評。

營養(yǎng)價值

葡萄酒具有營養(yǎng)性能，其化學(xué)成分較齊全，是無機礦物營養(yǎng)素和有機維生素的良好來源，可供給人體一定熱量。酒內(nèi)所含的硫胺素，可恢復(fù)疲勞、興奮神經(jīng)；核黃素能促進細胞氧化還原，防止口角潰瘍及白內(nèi)障；尼克酸（煙酸）能維持皮膚和神經(jīng)健康，起美容作用；維生素B6對蛋白質(zhì)代謝很重要，使魚肉類易消化；葉酸及維生素B12，有利于紅細胞再生及血小板的生成；葡萄酒中還含有銅，銅與鐵的吸收和轉(zhuǎn)運有關(guān)。葡萄酒可促進人體對鐵的吸收，有利于貧血的治療。

產(chǎn)品特點

(1)紅葡萄酒:寶石紅色或深寶石紅色，香氣濃郁優(yōu)雅、酒體飽滿醇厚平衡、酒香和陳釀香氣協(xié)調(diào)，回味持久。

(2)白葡萄酒:淺黃帶綠色色調(diào)，禾桿黃，濃郁的熱帶水果香氣、口感純正，酒體平衡協(xié)調(diào)，品種典型性突出。

(3)桃紅葡萄酒:新鮮三文魚色，洋蔥皮色、粉紅色、淺紅色，果香清新濃郁優(yōu)雅，口感純凈清爽、酸度協(xié)調(diào)，回味香氣持久。

制作方法

1．紅葡萄酒：

（1）工藝流程：葡萄成熟度控制→葡萄分選→除梗破碎→ 入罐浸提→酒精發(fā)酵→皮渣分離→蘋果酸→乳酸發(fā)酵→ 自然澄清→下膠澄清→儲藏陳釀→冷穩(wěn)定→除菌過濾→灌裝貼標(biāo)→檢驗→成品入庫。

（2）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：

①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。

②酒精發(fā)酵，入料為罐容的70至75%，控制發(fā)酵溫度25-27℃，最高溫度≤32℃，每4小時檢測溫度比重。

③蘋乳發(fā)酵，控制溫度16至18℃ ，每隔兩天做層析實驗。

④冷凍穩(wěn)定，速凍機處理到-5至-6℃后進入保溫罐，做冷穩(wěn)定試驗確定冷凍是否合格。

⑤除菌過濾硅藻土過濾后錯流過濾，終端用0.45μm膜過濾。

2．白葡萄酒：

（1）工藝流程：葡萄成熟度控制→葡萄分選→除梗破碎→ 氣囊壓榨→入罐浸提→澄清分離→酒精發(fā)酵→分離倒灌→自然澄清→下膠澄清→儲藏陳釀→冷穩(wěn)定→除菌過濾→灌裝貼標(biāo)→檢驗→成品入庫。

（2）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：

①葡萄成熟度控制含糖量≥180g/L。

②酒精發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度16至18℃，每四小時檢測溫度比重。

③冷凍穩(wěn)定，速凍機處理到-5至-6℃后進入保溫罐，做冷穩(wěn)定試驗確定冷凍是否合格。

④除菌過濾硅藻土過濾后錯流過濾，終端用0.45μm膜過濾。

3．桃紅葡萄酒：

（1）工藝流程：葡萄成熟度控制→葡萄分選→除梗破碎→葡萄入罐→分離葡萄汁→酒精發(fā)酵→皮渣分離→自然澄清→下膠澄清→儲藏陳釀→冷穩(wěn)定→除菌過濾→灌裝貼標(biāo)→檢驗→成品入庫。

（2）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：

①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。

②酒精發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度16至18℃，每四小時檢測溫度比重。

③冷凍穩(wěn)定，速凍機處理到-5至-6℃后進入保溫罐，做冷穩(wěn)定試驗確定冷凍是否合格。

④除菌過濾硅藻土過濾后錯流過濾，終端用0.45μm膜過濾。

戎子酒莊葡萄酒的獲獎榮譽

戎子酒莊葡萄酒為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。

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