臺山鰻魚的基本介紹

臺山市具有得天獨厚的鰻養(yǎng)殖條件。近年來，臺山鰻魚產(chǎn)業(yè)不斷做大做強，形成了從飼料生產(chǎn)、物流、養(yǎng)殖、吊水出口到深加工再出口一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，規(guī)模效益顯著。

廣東省臺山市是中國最大的鰻魚養(yǎng)殖生產(chǎn)基地，也是最大的鰻魚出口基地。臺山區(qū)域（包括新會、陽江、中山等地，其中以臺山養(yǎng)鰻最多，面積最大，以下統(tǒng)稱臺山）位于廣東的中南部，面臨南海，常年氣溫較高，適宜于水產(chǎn)養(yǎng)殖。這些年來，養(yǎng)鰻業(yè)迅速崛起，臺灣、順德、江蘇、浙江、福建等養(yǎng)鰻投資者紛紛在臺山市的沖簍、端芬、廣海、斗山、都斛、海宴等地開挖鰻魚養(yǎng)殖池塘，投資者一經(jīng)投入，動輒幾千畝，少則五、六百畝挖池塘，并且養(yǎng)鰻大戶的養(yǎng)殖場幾乎靠在一起，聚集形成片區(qū)開發(fā)，每片區(qū)有上千甚至上萬畝的養(yǎng)鰻面積。

目前，臺山有6萬多畝土塘養(yǎng)鰻場，年產(chǎn)鰻魚6萬噸以上，成為我國、也是世界上最大的鰻魚養(yǎng)殖基地，地位舉足輕重。

質(zhì)量技術(shù)要求

（一）種源：日本鰻。

（二）養(yǎng)殖。

1．環(huán)境條件：養(yǎng)殖地周邊生態(tài)環(huán)境良好，養(yǎng)殖用水符合國家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，水深1.2m至1.8m，溶氧量≥5，pH值7.0至8.5，土質(zhì)為壤土或粘壤土。

2．養(yǎng)殖方式：土池養(yǎng)殖。

3．苗種培育：將天然捕撈的鰻苗采取分級培育的方法培育成規(guī)格為100至300尾/千克的鰻種。

4．放養(yǎng)：每年4至7月份放養(yǎng)，放養(yǎng)規(guī)格為100至300尾/千克，放養(yǎng)密度為2000至3000尾/畝。

5．飼料與管理：飼料投喂鰻魚的專用配合飼料，每3畝水面配置增氧機不少于1臺，每天開機時間不得低于16個小時。

6．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制，必須執(zhí)行國家相關(guān)的規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（三）捕撈：捕撈規(guī)格為175g以上。

（四）質(zhì)量特色。

1．感官特色：活鰻背部偏藍色，皮薄肉嫩，肉質(zhì)細膩；烤鰻呈棕黃色或棕紅色，形態(tài)平整，口感細膩。

2．理化指標(biāo)：

（1）活鰻：蛋白質(zhì)≥15.0%，脂肪≥15.47%，膽固醇≤859.81毫克/千克。

（2）烤鰻：蛋白質(zhì)≥17.6%，脂肪≥22.03%，膽固醇≤1058.84毫克/千克。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

生態(tài)環(huán)境優(yōu)，“五星級”的養(yǎng)殖場

臺山鰻魚養(yǎng)殖擁有天然的生態(tài)優(yōu)勢。臺山市地處低緯度，在北回歸線以南，自然環(huán)境得天獨厚，光照充足，氣候溫和，光、熱、水源豐富，物質(zhì)能量轉(zhuǎn)化迅速，而且臺山的地質(zhì)堅實、保水性能好，水庫水源充足、無工業(yè)污染，水體、水質(zhì)穩(wěn)定，這些都是開展鰻魚養(yǎng)殖不可多得的有利條件。同時，由于當(dāng)?shù)氐耐寥篮F量較高，酸堿度適宜鰻魚生長，在同等養(yǎng)殖條件下，臺山的鰻魚單位產(chǎn)量比其他地區(qū)要高出30%左右。

美國FDA-曾在對臺山鰻魚考察的過程中，驚嘆臺山鰻魚的優(yōu)良養(yǎng)殖環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖和完善管理，稱臺山鰻魚是在“五星級”的養(yǎng)殖場生活。

鑒于其優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，國家質(zhì)檢總局曾經(jīng)以臺山鰻魚為典型，邀請14國駐華使節(jié)前往臺山對以臺山鰻魚為原料的中國徐龍集團臺山綠盛食品有限公司進行考察，將中國食品加工企業(yè)的真實情況也展現(xiàn)在了外國友人面前，臺山鰻魚以自身過硬的素質(zhì)維護了中國食品的形象。

規(guī)?；B(yǎng)殖，年產(chǎn)量占全國六成

如今，臺山鰻魚養(yǎng)殖場遍布斗山鎮(zhèn)、四九鎮(zhèn)、廣海鎮(zhèn)等10個鎮(zhèn)，養(yǎng)殖總面積達3066公頃，其中端芬、斗山、沖蔞三個鎮(zhèn)一帶更是形成了連片1500公頃的鰻魚養(yǎng)殖基地。

2008年成為國家I類農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)后，臺山鰻魚專業(yè)化程度更高，標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)初期示范面積500公頃，經(jīng)檢驗檢疫部門備案注冊的鰻魚養(yǎng)殖企業(yè)有85家，2008年年產(chǎn)量達到4—5萬噸，占全國鰻魚總產(chǎn)量的60%左右，年產(chǎn)值達4—5億美元。其中有示范戶5戶，養(yǎng)殖單位產(chǎn)量達12000公斤每公頃。根據(jù)資料顯示，示范區(qū)生產(chǎn)的鰻魚主要出口日本、韓國、俄羅斯以及歐美等多個國家和地區(qū)，去年活鰻年出口量約8000—10000噸，占全國活鰻出口總量的70%—80%；烤鰻出口量約1.5—2萬噸，占全國烤鰻出口總量的30%左右。此外，臺山活鰻還供應(yīng)臺灣、香港、澳門等市場以及廣東、福建、浙江等地的加工廠。

營養(yǎng)價值

經(jīng)由現(xiàn)代的科學(xué)分析得知，臺山鰻魚鮮嫩細致的肉質(zhì)里，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養(yǎng)成分，并提供小孩、成人、年長者每日所需的維生素群。長期食鰻，對預(yù)防心腦血管疾病、促進兒童腦部發(fā)育、護膚美容有著特殊的作用，是冬夏進補、保健美容的佳品。

產(chǎn)品特點

臺山鰻魚活鰻外觀呈蛇形，體細長，身體矯健，背部偏藍色，皮薄肉嫩，肉質(zhì)細膩，在業(yè)界享有“藍色生態(tài)鰻”的美譽；烤鰻呈棕黃色或棕紅色，形態(tài)平整，口感細膩。

歷史民俗

臺山的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有著悠久的歷史，在經(jīng)歷了宋、元之后，明代中葉的臺山地區(qū)得到了進一步開發(fā)，據(jù)弘治十五年統(tǒng)計，當(dāng)時臺山地區(qū)的農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達，全縣擁有農(nóng)田、魚塘達243667畝。

迄今為止，臺山鰻魚仍是以捕撈而來的野生鰻苗進行人工養(yǎng)殖。鰻鱺苗在臺山沿岸均有分布，每年12月由大海向淡水河流溯游，《江門五邑百科全書》中也曾記載，臺山、新會沿海每年可捕到白仔鰻苗。臺山鰻魚，就屬當(dāng)時先民捕撈的野生鰻鱺苗，經(jīng)過長期的探索、馴化而成的一種可供人工養(yǎng)殖的品種。

據(jù)《江門市志》記載，鰻鱺作為野生馴化品種，在當(dāng)?shù)匾验_始由人工養(yǎng)殖；而到了建國后，《當(dāng)代中國的臺山》記載，由于當(dāng)時臺山縣境內(nèi)水源豐富，地表水年總流量44億立方米，河流、山塘、水庫、魚塘等水域面積為16.406萬畝，而且臺山瀕臨南海，3200多平方千米的市境，海岸線長達293千米，由于江河流水由縣境東部逕流入南海，帶來大量有機和無機鹽物質(zhì)，適宜多種不同類型的水生生物繁殖生長，漁場廣闊，魚類十分豐富，鱔（鰻魚）就是其中的一個重要種類，作為臺山著名的特產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝怂追Q鰻魚為鱔、白鱔或風(fēng)鱔等?！督T市1949—1985年歷史資源纂編》就曾記載，臺山縣物產(chǎn)豐富，著名的特產(chǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品有四九西瓜、白鱔等。

臺山鰻魚聞名海外，是隨著“金山伯”的足跡走遍全球的。晚清時臺山人民生活困迫，為求生計，臺山掀起到美國西部金礦淘金的出國潮，出國的臺山人被稱為“金山伯”，臺山鰻魚及制品被“金山伯”當(dāng)作旅途食糧和饋贈親友的家鄉(xiāng)土特產(chǎn)，并隨著臺山人向世界各國移民而聞名世界。自50年代起，鰻魚制品“膳肚”，已與鮮魷、墨魚、鱆魚一起，成為了高級海味品；而“門鱔干片”，在七、八十年代 ，更名列“臺山縣名牌水產(chǎn)品”，與著名土特產(chǎn)“廣海咸魚”一樣，暢銷海內(nèi)外。隨著大量臺山人出國務(wù)工及臺山華僑廣泛的民間交流，臺山鰻魚及其制品不僅作為一種享譽全球的商品遠銷海外，帶動臺山經(jīng)濟的發(fā)展，也作為一種家鄉(xiāng)特產(chǎn)，一種精神紐帶，維系著海外千萬華僑的思鄉(xiāng)情結(jié)。

臺山鰻魚的獲獎榮譽

2011年，臺山出口鰻魚國家級質(zhì)量安全示范區(qū)被授予“全國出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全典型示范區(qū)”。

2011年11月，“臺山鰻魚”品牌獲質(zhì)檢總局正式公布，批準(zhǔn)為“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”。

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